No rótulo de quase todos os vinhos, independentemente de seu valor e origem, agora você pode encontrar uma indicação do teor de dióxido de enxofre. Esta substância, também conhecida como dióxido de enxofre ou dióxido de enxofre, é classificada como tóxica, por isso a necessidade de adicionar dióxido de enxofre ao vinho é frequentemente questionada. No entanto, a utilização de anidrido sulfuroso na produção de vinhos de uvas é bastante justificada e explica-se por razões objetivas.
Por que o dióxido de enxofre é necessário?
O anidrido sulfuroso é usado desde os tempos antigos. Na Idade Média, a fumigação de barris de vinho com pavios de enxofre era amplamente utilizada para melhor conservar a nobre bebida. Os vinicultores medievais estavam cientes da toxicidade desse produto químico, portanto, a fumigação de barris de vinho com enxofre foi proibida ou limitada mais de uma vez para proteger a saúde dos consumidores.
No entanto, não puderam abandonar o dióxido de enxofre e no início do século passado começaram a utilizá-lo na produção de vinho, adicionando esta substância aos materiais vínicos ou ao vinho acabado para evitar o crescimento de bactérias nocivas, bolores e fermento selvagem.
O dióxido de enxofre não só estabiliza a microflora do vinho e dos materiais vínicos, evitando alterações bacterianas nos mesmos, mas também evita a oxidação. É graças ao anidrido sulfuroso que o vinho conserva a sua cor, sabor e aroma.
O dióxido de enxofre também é capaz de estimular a fermentação do vinho, já que o fermento cultural não morre sob sua influência.
Ainda não foi possível encontrar um substituto adequado para o anidrido sulfuroso - substâncias com menor toxicidade não possuem as propriedades antibacterianas e antioxidantes necessárias e deterioram a qualidade da bebida. Só os produtores de vinhos orgânicos caros podem administrar praticamente sem adicionar dióxido de enxofre ou uma quantidade mínima dele - as uvas para sua produção crescem em áreas ecologicamente limpas, produtos químicos e tecnologia moderna não são usados na fabricação da bebida, a fermentação ocorre naturalmente. Mas mesmo os vinhos orgânicos contêm uma pequena quantidade de anidrido sulfuroso liberado durante a fermentação.
A qualidade depende da quantidade
Apesar de todas as suas qualidades úteis, o dióxido de enxofre continua sendo uma substância tóxica que pode causar sérios problemas de saúde em altas doses e um forte alérgeno. Porém, em doses que causam reações indesejáveis, essa substância simplesmente não é adicionada ao vinho. Seu conteúdo no vinho não ultrapassa 160-400 miligramas por litro de bebida. Ao mesmo tempo, os fabricantes procuram reduzir ao máximo o teor de dióxido de enxofre no produto acabado, uma vez que o seu excesso prejudica o sabor do vinho.
O fabricante tem o direito de não indicar no rótulo do vinho se o anidrido sulfuroso está presente nele, porém, se você comprar vinho orgânico não raro, o conservante é garantido na bebida.
Se o processo tecnológico foi violado durante a produção do vinho, o seu sabor pode mudar - há uma tonalidade azeda metálica, incomum para este vinho, um cheiro desagradável. Beber esse tipo de bebida pode causar dores de cabeça, náuseas e sensação de peso no estômago, muitas vezes confundidos com sintomas de ressaca. Para quem sofre de alergias, é melhor não usar tal produto - a probabilidade de reações indesejáveis (até sufocação) aumenta várias vezes.
