Tequila, ou vodka de cacto, é uma bebida alcoólica forte feita de agave azul. A intensidade desta bebida varia de trinta e cinco a cinquenta e cinco graus. A produção de tequila é um processo fascinante.
Estágios iniciais de produção
A tequila é feita de agave azul. Esta planta é pré-processada antes do início da produção de tequila. Os coletores cortam todas as folhas com facas afiadas especiais, deixando um bulbo fibroso da planta que se assemelha a um enorme abacaxi. Essa lâmpada pesa entre quarenta e cinquenta quilos. Desse montante, obtém-se até dezesseis litros de tequila.
Após o pré-tratamento, as "cabeças" da agave são divididas em pedaços (dois ou quatro) e cozidas em fornos de pedra tradicionais a uma temperatura de 60 a 80 ° C para converter o amido das fibras em açúcar. Isso leva de doze a setenta e duas horas. Em seguida, em prensas industriais e moinhos especiais, a massa resultante é espremida.
Em seguida, o líquido é enviado para enormes cubas, onde ocorre um processo de fermentação, durante o qual o açúcar é convertido em álcool. Podemos dizer que esta é a etapa mais importante no preparo da tequila. Nesta fase, os fabricantes adicionam fermento especial à mistura. A fermentação da mistura leva tempos diferentes dependendo da época. No inverno, o processo dura pouco mais de quatro dias, no verão - menos. Durante a fase de fermentação, ocorre o borbulhamento ativo, que faz com que o fermento funcione. O fim da fervura indica que o processo de fermentação acabou.
Destilação, envelhecimento e engarrafamento
O próximo passo é a evaporação do líquido ou destilação. Tradicionalmente, os mexicanos usam o método de dupla destilação. Seus alambiques de destilação são semelhantes aos usados para fazer uísque e conhaque. Após a primeira destilação, a força da bebida resultante é de aproximadamente vinte e cinco graus. Após o segundo, pode chegar a cinquenta e cinco graus. Essa tequila é totalmente transparente.
A tequila resultante é transportada para depósitos, onde é despejada em barris de carvalho especiais. Neles, é envelhecido de dois meses a um ano, após o qual é diluído em água (sempre destilada) até a concentração necessária em oficina especializada. Depois disso, a tequila é filtrada adicionalmente e engarrafada.
Existem quatro tipos de tequila. A tequila branca é uma bebida que não envelhece. Após um mês de envelhecimento ou mesmo imediatamente após a destilação, é engarrafado. Há também um segundo tipo de tequila sem tempero - a tequila dourada, que é aromatizada e tingida com caramelo. A tequila, envelhecida em barricas de dois meses a um ano, adquire a sua cor dourada característica devido ao contacto com a madeira das barricas. O quarto tipo de tequila mais caro é envelhecido em barris de um a cinco anos.
