Para verdadeiros conhecedores, o chá não é apenas uma bebida preta e forte. É uma tradição que tem mil anos de história. Para escolher um chá preto de qualidade, vale a pena perguntar como ele é feito.
As matérias-primas passam por todas as etapas do processamento - secagem, laminação, fermentação, secagem e triagem - para chegar à melhor variedade de chá preto. Este tipo de chá é o mais difícil de fabricar, enquanto que o chá verde requer apenas três fases - enrolamento, secagem e classificação.
Tipos de chá
Existem três tipos de chá preto de alta qualidade - em folha, granulado (o chamado chá STS) e prensado. Os dois primeiros são conhecidos no CIS, e o último é usado apenas na China. Há também chá em pó embalado. Mas não pertence à espécie elite.
Os chás embalados e granulados, em comparação com o tipo de folha grande, diferem em potência. Não são de forma alguma inferiores a ele no sabor, mas durante o processamento perdem a maior parte do aroma.
O chá preto de qualidade na forma seca tem uma cor escura. Principalmente preto ou marrom-preto. Se as folhas de chá tiverem um tom avermelhado, isso indica uma baixa qualidade do produto. A cor cinza indica a deterioração do chá, por exemplo, que as folhas do chá estão úmidas.
O chá preto de alta qualidade tem uma tonalidade perolada característica, chamada de faísca pelos profissionais. E a presença de vilosidades brancas, chamadas pontas, é permitida apenas em chás com aditivos florais.
Variedades indianas
O melhor chá preto produzido na Índia é chamado Darjeeling Tea. Darjeeling recebe o nome da província onde é cultivada. Refere-se a variedades de elite. Não é muito forte e não difere na adstringência, mas no seu aroma apresenta notas florais-amendoadas características. Para comprar um verdadeiro "Darjeeling", é necessário tomar chá da primeira ou segunda colheita.
O "chá Assam" indiano tem um sabor azedo mais rico em comparação com o Darjeeling. Mas seu leve aroma de malte não é páreo para o inebriante Chá Darjeeling. O chá Assam é frequentemente vendido como uma mistura sob o rótulo Irish Breakfast, que contém até 80% das matérias-primas originais.
O chá Nilgiri não é considerado elite. Tem um sabor áspero e aroma fraco. E o “Sikkim Tea”, embora de alta qualidade, não é muito popular na Rússia.
Variedades de Ceilão
O chá preto de alta qualidade do Ceilão chegou à ex-União Soviética graças aos produtores da Inglaterra. Antes disso, o CIS tinha uma ampla seleção de bebidas medíocres feitas no Sri Lanka.
Hoje, o chá da elite do Ceilão é produzido pela Ahmad Tea and Twinings. O resto dos chás rotulados como "Orange Pekoe" são apenas uma mistura de safras de plantações comuns.
Variedades chinesas
O chá verde é preferido na China. E as variedades pretas, ou como são chamadas em casa, as variedades vermelhas, são mais comuns nos países da CEI.
O chá preto chinês mais famoso é o Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushong é fumigado com fumaça de pinho durante o processo de secagem, o que lhe confere um aroma especial.
O chá Keemun costuma ser incluído em uma variedade de misturas do café da manhã inglês. Keemun raramente é vendido em sua forma pura. Tem mais gosto de chá preto georgiano, o que o distingue radicalmente das variedades indianas.
