A proteína é a base de todos os seres vivos da Terra. As células de qualquer organismo consistem nele e sua fonte é o alimento. É necessário para crianças, atletas, mulheres grávidas e pessoas que já tiveram alguma doença. As mais comumente usadas são as proteínas do leite e da carne, que diferem significativamente umas das outras.
Função da proteína
A composição da proteína é uma coleção de oito aminoácidos essenciais, cada um dos quais desempenha seu próprio papel biológico no funcionamento do corpo. A própria proteína está diretamente envolvida na síntese de enzimas complexas a partir das quais os tecidos e as estruturas celulares são construídos. Além disso, transporta vitaminas, minerais, lipídios e componentes de medicamentos, auxilia o sistema imunológico e auxilia na formação de hemoglobina.
No trato gastrointestinal, as proteínas da carne e do leite são decompostas em aminoácidos por enzimas naturais.
Uma pessoa consome proteínas com alimentos vegetais e animais - por exemplo, uma quantidade considerável dela é encontrada na carne, ovos, leite, soja, feijão, ervilha, arroz, cevada, trigo sarraceno e painço. Em frutas e vegetais, a proteína é muito pequena, por isso a carne e o leite ainda são considerados suas principais fontes - esses produtos são necessários para cada pessoa, pois contêm todas as substâncias vitais para o corpo. A taxa de absorção e digestão da proteína depende de seu tipo.
Diferenças
A proteína do leite difere da proteína da carne em uma taxa de digestão mais rápida - produtos proteicos que passaram por processamento culinário térmico são digeridos rapidamente, o que permite que a proteína do leite seja absorvida da forma mais eficiente possível. Além disso, as proteínas do leite, em comparação com as proteínas da carne, têm um equilíbrio mais ideal, o que é muito importante para o corpo de crianças e idosos.
O estado de equilíbrio das proteínas do leite permite que elas forneçam ao corpo todas as substâncias biologicamente ativas necessárias.
Os produtos cárneos também são a fonte mais rica em proteínas completas, mas seu valor biológico, ao contrário das proteínas do leite, nem sempre é o mesmo. O maior valor é apresentado pelas proteínas do tecido muscular, enquanto as proteínas do tecido conjuntivo (elastina e colágeno) são menos valiosas - além disso, são menos digeríveis. A resistência das proteínas do músculo e do tecido conjuntivo ao tratamento térmico depende diretamente da idade do animal. Assim, a carne macia e macia obtida de animais jovens dá uma proteína de maior qualidade - a carne de animais mais velhos, que contém tecido conjuntivo mais resistente, tem um valor mínimo de proteína e nutrição. Além disso, grandes quantidades de proteína de colágeno afetam negativamente a função renal.
