No preparo dos vegetais, é importante escolher o método adequado, que depende do tipo de vegetais previstos para o almoço ou jantar, e também das preferências gustativas de quem vai comer. O próximo ponto importante, estimulando cada vez mais os adeptos da nutrição adequada, é como preservar os nutrientes contidos nos vegetais tanto quanto possível durante o cozimento.
Como cozinhar vegetais em uma panela elétrica
Multi-fogões modernos têm muitas funções e, portanto, são indispensáveis para cozinhar vegetais. Por exemplo, você pode fritar rapidamente inflorescências de couve-flor ou brócolis neles, polvilhando com seus temperos favoritos - talvez páprica doce ou ervas provençais. A tigela antiaderente encontrada na maioria dos multicooker permite que você cozinhe este prato sem usar óleo vegetal.
Para quem pratica esportes ou por outros motivos de restrição calórica, também será apreciada a abobrinha com pimentão cozido na multicozinha no vapor. Para tornar os vegetais mais saborosos, você pode regá-los com suco de limão.
Para quem não tem medo de colesterol alto e quilos extras, recomendamos cozinhar batatas fritas em uma panela elétrica. Para isso, despeje o óleo vegetal em uma tigela, aqueça, baixe os palitos de batata secos e frite com a tampa fechada até ficarem macios. É melhor salgar as batatas fritas depois de retirá-las da multicozinha.
A caçarola de abóbora também é muito saborosa. No preparo deste prato de vegetais refogue as rodelas de abóbora, refogue a cebola, acrescente um ovo cru, bata no liquidificador e leve ao forno, polvilhando com as sementes de abóbora descascadas.
Como cozinhar legumes no forno
No forno, você pode cozinhar vegetais de duas maneiras principais: assados em papel alumínio ou pergaminho, e também sob algum tipo de molho. O primeiro método é bom para batatas, pimentões, pedaços grandes de repolho branco e couve-rábano. Antes de assar, prepare-os, seque-os, esfregue com sal, se limitar o sal a ervas e especiarias. Embrulhe em papel alumínio ou pergaminho - quanto mais meticulosamente fizer isso, mais saborosos seus vegetais ficarão no forno. Recomenda-se cozê-los em temperatura moderada (não superior a 150-170 graus). Um forno mais quente evita que uma parte significativa das vitaminas e minerais seja armazenada.
Tendo decidido cozinhar legumes no forno com um dos molhos, é importante cortá-los corretamente. Pique cenouras, beterrabas, aipo e outras raízes com um processador de alimentos. Abobrinha, berinjela, tomate, pimentão - corte em rodelas. Cebola - dependendo do tipo de prato de vegetais que você vai cozinhar - pique em cubos ou corte em meias argolas.
Na hora de escolher um molho para assar legumes no forno, dê preferência aos cremosos ou queijos. São estes molhos que mais se harmonizam com pratos de vegetais. Mas vale a pena considerar - eles, infelizmente, têm um alto teor calórico. Para quem segue as regras de uma alimentação saudável, você pode considerar receitas de molhos à base de tomate, cebola e alho. Não pense que esses molhos são bons apenas frios. Legumes cozidos no forno com molho picante e aromático de tomate, cebola e alho podem ser uma verdadeira descoberta, mesmo para os gourmets.
Outro molho extremamente adequado para cozinhar vegetais é o cogumelo. Não importa se é cozido com cogumelos porcini, cogumelos musgosos, boletos e boletos secos desde o outono, ou cogumelos congelados - os vegetais cozidos com molho de cogumelos serão um excelente prato para o almoço ou jantar em família.
Como grelhar vegetais
No conjunto dos eletrodomésticos modernos, existem três tipos de grelhadores: um contacto de dupla face (os elementos de aquecimento eléctrico térmico estão localizados em ambos os lados - superior e inferior, tal grelha parece ser fechada com um livro), um contato lateral (um elemento térmico do fundo) e uma grelha que fornece radiação infravermelha ao cozimento. Você pode cozinhar vegetais deliciosos em qualquer um deles.
É melhor escolher vegetais não moles para grelhar, talvez até um pouco verdes. É neste caso que não se transformarão em papas e manterão bem a sua forma. A recomendação se aplica especialmente aos tomates - grelhá-los é uma verdadeira arte.
Prepare uma marinada com óleo antes de cozinhar os vegetais. A combinação perfeita é azeite de oliva e suco de limão em proporções iguais. Você pode adicionar alho, ervas ou especiarias a eles - sua imaginação não é limitada por nada além do seu sabor. Aplique a marinada nos vegetais grelhados antes de cozinhar. É melhor fazer isso com uma escova de silicone. A adição ou não de sal e pimenta nesta fase também é uma questão de gosto. Chefs profissionais os servem com vegetais prontos. Como regra, é melhor pegar sal marinho para esses vegetais e moer a pimenta na hora da mesa.
Como cozinhar vegetais congelados
As lojas oferecem uma grande variedade de vegetais congelados. Couve-flor e couve de Bruxelas, brócolis, ervilha, milho, feijão verde, suas misturas em todos os tipos de combinações e uma grande variedade de fins - tudo isso está disponível até mesmo nas pequenas cidades.
Para cozinhar vegetais congelados, basta decidir que prato quer oferecer hoje à sua família. No entanto, existem alguns truques que tornam os vegetais congelados especialmente saborosos. Portanto, por exemplo, se você decidir fazer uma caçarola de legumes, cozinhe a mistura em uma panela para que saia o excesso de líquido, que inevitavelmente permanece após o descongelamento. E só depois transfira para uma assadeira, tempere com temperos e, se possível, regue com o molho.
Faça o mesmo para fritar vegetais congelados. A única diferença é que após deixar ferver, recomenda-se secar bem com um guardanapo de papel ou pano. É melhor cozer vegetais congelados ou cozinhá-los no vapor; então, o tratamento térmico intermediário perde sua relevância.
Ao decidir como você deseja cozinhar seus vegetais, é importante não descartar a questão de como servi-los. Em quase todos os casos, os vegetais - sejam eles cozidos em uma panela elétrica, assados no forno ou no congelador - exigem um molho. Uma exceção é se já tiver sido usado no processo de cozimento de vegetais. Outro acompanhamento que deve ser previsto com antecedência é o pão. Idealmente, este deve ser um pão de grãos inteiros multi-grão ou pão integral. São estes tipos de pão que vão bem com pratos de vegetais.
