O peixe tinto salgado é um excelente aperitivo que se vende à velocidade da luz nos pratos da mesa festiva. Esse prazer não é barato, e as donas de casa econômicas deveriam aprender várias maneiras de como salgar salmão ou truta sozinhas. Além disso, desta forma você pode ter mais confiança na qualidade do produto fresco original.
Uma maneira fácil de salmão ou truta em conserva
Ingredientes:
- 2 filés de salmão ou truta, 200 g cada, sem pele;
- 2 colheres de chá óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. sal grosso.
Um saco plástico para salgar peixes parece mais conveniente do que filme plástico, mas pode sufocar e estragar o produto.
Esfregue os pedaços de peixe vermelho com sal e coloque-os sobre os retângulos de película aderente. Deite óleo vegetal sobre eles, embrulhe hermeticamente e “massaje” suavemente os filés com os dedos para que a gordura se distribua uniformemente na sua superfície. Incube o salmão ou a truta por 2 horas em temperatura ambiente e leve à geladeira por 24 horas.
Salmão ou truta ligeiramente salgado
Ingredientes:
- 1 kg de peixe vermelho (salmão, truta) por peça;
- 3 colheres de sopa. sal fino;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 2 folhas de louro.
Não jogue fora a salmoura do peixe vermelho salgado, ela reterá melhor as sobras se não comê-la completamente.
Corte o peixe em filés, separando cuidadosamente a crista e a pele. Retire todos os ossos com uma pinça, se possível. Combine o sal e o açúcar, acrescente metade desta mistura, mais 2-3 ervilhas de cada pimenta e 1 folha de louro triturada no fundo de uma vasilha de esmalte ou panela pequena. Coloque os pedaços de salmão ou truta por cima, lado a lado, e polvilhe com os temperos restantes.
Coloque a tampa frouxa ou feche com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas, depois vire o peixe e leve à geladeira novamente por 12 horas. Retire os grãos de pimenta e o louro e corte em rodelas.
Salmão picante ou truta
Ingredientes:
- 1 kg de filé de salmão ou truta;
- 4 colheres de chá sal marinho;
- 2 colheres de chá Sahara;
- 1, 5 colher de chá bagas de zimbro secas;
- 1 colher de chá misturas de pimentos (verdes, pretos, brancos e vermelhos);
- um quarto de limão;
- 2 colheres de sopa. gin ou vodka.
Moa em um pilão ou as bagas de zimbro e a mistura de pimenta em um moedor de café. Combine a massa seca resultante com sal e açúcar. Coloque os filés, com a pele para baixo, em uma travessa (tigela, recipiente, panela), regue com suco de limão e álcool. Cubra com os temperos preparados e esfregue levemente. Deixe o salmão ou a truta repousar por 10-15 minutos, depois vire os pedaços para o outro lado, pressione para baixo com opressão, por exemplo, com um prato com um jarro de água colocado sobre ele. Leve o peixe vermelho à geladeira por 24 horas.
