O chocolate amargo é um produto saboroso e saudável que dá aos doces o que eles querem e ao mesmo tempo não adia aqueles quilos extras tão rapidamente. Além disso, contém uma grande quantidade de antioxidantes valiosos para o corpo humano. Infelizmente, há muito chocolate de baixa qualidade no mercado moderno. Então, qual produto atende aos requisitos do GOST R52821-2007, que regula a porcentagem de manteiga de cacau e ralada?
Como determinar a qualidade do chocolate amargo
Para não se enganar ao escolher uma variedade escura deste produto, você precisa conhecer uma série de regras descritas no GOST correspondente. Em primeiro lugar, o principal é a chamada "força", que determina a taxa de conteúdo do licor de cacau.
De acordo com os requisitos descritos em Р52821-2007, sua porcentagem mínima no chocolate amargo escuro é de 55%. Essas informações devem estar indicadas na embalagem do produto, de acordo com a qual o consumidor pode ser orientado - qual "força" comprar. Algumas pessoas preferem a versão “light” de 55-60%, outras preferem a versão amarga (de 60 a 65%) e ainda outras preferem o chocolate com uma porcentagem de licor de cacau de 65%.
A participação máxima do licor de cacau no chocolate amargo vendido em todos os países é de 95%.
Caso não encontre informação sobre a porcentagem deste ingrediente na embalagem com chocolate, fique à vontade para colocá-la de volta na prateleira.
A taxa de disponibilidade de manteiga de cacau regulada pelo GOST não é inferior a 33%. Porém, há uma nuance aqui, com a ajuda da qual alguns fabricantes se esforçam para minimizar custos - a substituição desse ingrediente por óleos vegetais. Esse produto sempre perderá em qualidade e benefícios para a receita tradicional.
33% é o mínimo ideal, no entanto, as normas adotadas na Rússia permitem colocar no mercado um produto com fração de manteiga de cacau de 5% da massa total. É claro que esse fator afeta o preço e o sabor do produto, mas a escolha fica sempre com o consumidor e o valor que ele está disposto a pagar pelo produto.
Conhecedores profissionais de chocolate amargo abordam o processo de seleção do produto com ainda mais cuidado, dividindo também os países em que os grãos de cacau foram cultivados.
Marcas de chocolate
De acordo com um estudo de teste realizado em 2013 por especialistas da Organização Pública Inter-regional "Sociedade para a Proteção dos Direitos do Consumidor", as seguintes marcas de chocolate são os produtos da mais alta qualidade no mercado russo:
80% chocolate amargo bom da empresa Krasny Oktyabr, produzido em Kolomna, perto de Moscou. Na verdade, este produto contém 77,5% de licor de cacau, 37,5% de manteiga e menos de 3% de produtos de reposição.
75% chocolate, posicionado pelo fabricante "Confeitaria Concern Babaevsky" como "elite". O produto contém 73,6% de cacau, 36,6% de manteiga de cacau e menos de 3% de outros equivalentes.
70% de chocolate "Kremlin" da TM "Vernissage" da LLC "Fábrica de confeitaria com o nome Krupskaya "da capital do norte - 69,8% de cacau, 37,6% de manteiga e menos de 3% de outros ingredientes.
