Chechil é o verdadeiro nome do queijo defumado trançado em lindas tranças. Este formulário é apenas uma das variedades. Este queijo é um prato nacional do Cáucaso e é feito exclusivamente à mão.
informações gerais
Chechil tem um sabor incomum que lembra o suluguni. Isso se deve ao fato de que ambos os queijos são feitos com ingredientes semelhantes. A diferença mais marcante é o sabor azedo do pigtail. O chechil, assim como o suluguni, é feito à base de leite de vaca. O processo de formação do produto final é radicalmente diferente.
História de pigtail
O autor do curioso pigtail é Karan Abrahamyan, que por muito tempo ocupou o cargo de chefe do departamento de fabricação de queijos. A ideia é confirmada por uma patente especial. O formato do rabicho não é uma tradição nacional para fazer queijo chechil. Este é apenas um golpe publicitário que deveria atrair a atenção dos compradores.
O chechil tradicional do Cáucaso é deixado na forma de fios ou em recipientes especiais. Existe um chamado padrão de qualidade. Você pode verificar a exatidão da produção de queijo com uma agulha. Se o fio passar facilmente pelo ilhó, então este é um chechil de alta qualidade e verdadeiro.
Processo de manufatura
O processo de fabricação do queijo chechil consiste em várias etapas. Primeiro, o leite de vaca é aquecido a 30-35 graus. Em seguida, adiciona-se pepsina, uma enzima de origem animal. Graças a esta combinação de ingredientes, o leite se transforma em uma massa muito espessa e elástica. A mistura é reaquecida a uma temperatura de 57-60 graus, durante a qual a mistura de leite se quebra em flocos.
Em seguida, o queijo em branco é enviado ao sol. Por algum tempo, o chechil é aquecido pelos raios do sol, depois disso chega o momento mais crucial. Pequenos "bolos" de queijo são esticados com as mãos em fios finos e longos. Nos tempos antigos, havia um padrão na Armênia - a espessura do fio de queijo não deveria exceder 1 mm.
A última etapa na fabricação do chechil é a formação das próprias tranças. Às vezes, os fios são simplesmente enrolados em bolas e mergulhados em uma solução salgada. Em seguida, o chechil é moldado em bolas ou trançado. O queijo fica em solução salgada durante um mês, pelo que a sua produção não só é muito difícil, como também um processo longo. Às vezes, o chechil é misturado à coalhada para obter uma consistência mais delicada.
Uma crosta dourada na trança aparece como resultado da torrefação. Este processo não é necessário, porém, após o tratamento térmico, o sabor do chechil torna-se mais rico. É por isso que as tranças são tão populares como um petisco de cerveja ou um ingrediente saboroso em saladas.
