O conhaque é uma das bebidas alcoólicas fortes mais "nobres". Costuma-se beber não de um gole, mas em pequenos goles, para sentir todas as nuances do paladar. Existem muitas sutilezas na tecnologia de produção de conhaque.
Muitas pessoas no espaço pós-soviético ainda percebem o conhaque como um cruzamento entre vodka e tintura de ervas. No entanto, também existem verdadeiros apreciadores desta nobre bebida. Não é à toa que dizem que a capacidade de apreciar seu sabor aumenta com a idade. E há cada vez mais tipos de conhaques nas prateleiras das lojas.
É verdade, de fato, uma parte significativa dos produtos que hoje são vendidos nas lojas sob o nome de "conhaque", na verdade, é conhaque. O fato é que em todo o mundo o conhaque é uma bebida alcoólica feita com uvas cultivadas exclusivamente em uma das seis regiões da província francesa de Cognac, localizada no entorno da cidade de mesmo nome.
Na França, existe uma legislação rígida que rege o processo de produção de conhaque, desde a variedade da uva e os limites da região de seu cultivo até o engarrafamento da bebida nobre.
Então, o que é conhaque de verdade?
Para a produção de conhaque, é permitida a utilização de apenas oito variedades de uvas brancas, sendo a principal delas a Uni Blanc. Após a colheita, as uvas são espremidas e o suco resultante é fermentado. Em média, o processo leva quatro semanas. Em seguida, ocorre um processo de dupla destilação de acordo com o método "Charentes". O destilado resultante - "a água da vida" - é despejado em barris de carvalho Limousin e mantido em caves por dois anos. Ali, em um microclima especial, com temperatura constante de 150 graus Celsius e umidade de até 950 C, as bebidas destiladas de conhaque interagem com a madeira, enriquecendo seu sabor e aroma. Com o passar dos anos, parte do álcool evapora pelos poros dos barris de madeira. Essa perda é romanticamente chamada de "parte dos anjos".
A fase final da produção do conhaque é a mistura - este é o processo de misturar destilados de conhaque, diferentes em idade, colheita, região, variedade de uva, etc., para obter uma mistura (sabor e aroma) característica de uma determinada marca de conhaque.
Se no rótulo de uma garrafa de conhaque houver a marcação "envelhecendo 5 anos", significa que exatamente cinco anos é a idade mínima desse conhaque. Nesse caso, a mistura, via de regra, contém álcoois mais antigos. Além disso, muitas casas de conhaque estão aumentando a idade das bebidas alcoólicas de conhaque para melhorar seu status. Por exemplo, V. S. - fazer três anos, V. S. O. P. - cinco ou seis anos, e X. O. - oito ou dez anos.
É possível fazer conhaque em casa?
Considerando tudo isso, torna-se óbvio que é impossível fazer conhaque em casa. O conhaque é um produto da destilação de álcoois de uva, infundido de forma especial, e as condições para isso não podem ser fornecidas fora da produção industrial.
Na internet você encontra receitas de "conhaque caseiro", mas todas elas se resumem, via de regra, a repintar vodka ou aguardente com chá e temperar com baunilha ou canela. Essas misturas geralmente não são infundidas. Esses produtos, é claro, têm o direito de existir, mas não apenas nada têm a ver com o conhaque propriamente dito, mas também não se assemelham a ele nem no sabor nem no cheiro.
