Os cogumelos ostra salgados são um lanche leve que pode ser consumido sozinho ou com bebidas alcoólicas. Você pode comprar esses cogumelos em quase qualquer loja por um preço razoavelmente baixo, e até mesmo uma dona de casa inexperiente pode salgá-los.
É necessário
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- cogumelos ostra frescos;
- alho;
- sal;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- guarda-chuvas de endro;
- Folha de louro;
- óleo vegetal;
- folhas de cereja e groselha preta.
Instruções
Passo 1
Salga quente: pegue um quilo de cogumelos ostra frescos, separe-os, limpe as tampas e corte todas as pernas grandes. Se forem usados cogumelos muito maduros, deixe-os de molho em água fria por dois dias para que todo o suco leitoso saia deles (a água deve ser trocada a cada 12 horas).
Passo 2
Encha uma panela grande com água fria. Coloque nele os cogumelos descascados preparados e leve ao fogo médio. Depois que a água ferver pela primeira vez, escorra cuidadosamente a água, despeje água limpa na panela com os cogumelos e leve a ferver novamente, adicionando uma cebola média descascada. Depois de ferver, cozinhe os cogumelos ostra por meia hora. Certifique-se de remover qualquer espuma emergente.
etapa 3
Pegue uma peneira e coloque os cogumelos cozidos sobre ela. Coloque uma panela ou tigela limpa sob uma peneira para o caldo escorrer. Pique finamente duas cabeças de alho descascadas. Temperos, nomeadamente 4-5 groselha preta e folhas de cereja, 5-6 ervilhas da pimenta da Jamaica, 2-3 guarda-chuvas de endro, regue com água a ferver. Coloque os cogumelos em potes esterilizados de meio litro o mais firmemente possível, enchendo 2/3 do volume com eles. Certifique-se de polvilhar cada camada com sal e transferir com especiarias escaldadas. Despeje o caldo, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal em cada frasco. Cubra cada frasco com pergaminho e amarre, deixe esfriar e guarde em local fresco e escuro, como a geladeira.
Passo 4
Salga fria: depois de separar e descascar um quilo de cogumelos (gorros), corte as pernas. Pegue um recipiente de salga, polvilhe o fundo com sal e coloque as tampas de modo que os pratos fiquem em cima, polvilhe cada fileira com sal. Adicione 1-2 folhas de carvalho e cerejeira. Salgue muito mais a última camada. Em seguida, cubra com um pano e um círculo, defina a opressão. Deixe os cogumelos ostra repousarem em temperatura ambiente por cinco dias e, em seguida, coloque-os em um local fresco, como uma adega ou geladeira. Em um mês e meio, os cogumelos estarão prontos.
