Se você comprou uma garrafa de conhaque com a marca XO no rótulo, considere-se com sorte. Afinal, é assim que se marca uma bebida nobre, envelhecida e exclusivamente temperada.
Extra Antigo
A idade do conhaque pode ser determinada por uma designação de letra especial no rótulo. Os prazos indicados na classificação especial significam que as bebidas espirituosas de conhaque foram envelhecidas em barris de carvalho especiais durante este período. De acordo com a lei, a idade mínima para o conhaque que pode ser vendido no varejo é de dois anos.
O rótulo XO significa Extra Velho, que significa "muito velho" ou "muito velho". A composição dos conhaques com esta marcação inclui álcoois envelhecidos em barris de carvalho por pelo menos seis anos. Em alguns casos (depende do fabricante específico), o envelhecimento das bebidas destiladas de conhaque pode demorar muito mais.
Às vezes, em vez de marcar XO no rótulo de uma bebida envelhecida por seis anos ou mais, Napoleão pode ser escrito. Isso também depende do fabricante, mas na verdade não há diferença entre as inscrições XO e Napoleão. Deve-se entender que a rotulagem Napoleão indica precisamente um longo envelhecimento, e não é um tipo de bebida.
Oficialmente, os conhaques envelhecidos por mais de seis anos não possuem classificação, pois se acredita que os processos de mistura nesses períodos não podem ser controlados.
Como é formado o sabor do conhaque?
Nos primeiros anos de envelhecimento do álcool em barricas de carvalho, as suas propriedades mudam, visto que ocorre uma extração ativa de taninos, resinas, óleos e ácidos voláteis da madeira de carvalho. As aguardentes de conhaque adquirem uma cor dourada característica e são saturadas com aromas de baunilha e amadeirado. Nos anos subsequentes, a aguardente de conhaque escurece, amolece significativamente e adquire sabores adicionais. A umidade da adega do conhaque influencia a formação do futuro conhaque. Em caves com baixa umidade, o conhaque torna-se mais estruturado e seco, em caves úmidas ele amolece ainda mais. Durante a exposição de longo prazo, uma parte significativa do álcool evapora através da superfície porosa da madeira. Essas "perdas" são um excelente terreno fértil para fungos microscópicos especiais que cobrem as adegas de conhaque com uma camada densa. Esses cogumelos dão às paredes e tetos sua cor escura característica.
O conhaque é geralmente obtido pela mistura de álcoois de conhaque de diferentes envelhecimento. Nestes casos, a exposição final do conhaque é considerada de acordo com o período mínimo de envelhecimento dos seus constituintes. Graças à mistura de aguardentes de conhaque na produção em massa de conhaques, as mesmas propriedades das bebidas são mantidas, independentemente do sabor das uvas da colheita de um determinado ano.
