Leite e produtos lácteos fermentados ocupam um dos primeiros lugares na dieta humana. Comer esses alimentos reabastece o corpo com proteínas e cálcio.
O leite cru só pode ser bebido "fresco" e apenas 1-2 horas após a ordenha. Com plena confiança de que o animal está são, e todos os padrões de higiene foram observados na sua manutenção e na ingestão do leite. Depois de duas horas, o leite fresco perde suas propriedades bactericidas e se torna um terreno fértil para várias bactérias.
Bactéria causadora de doenças no leite cru
Em temperaturas acima de + 4 ° C, vários tipos de micróbios e bactérias começam a se multiplicar no leite cru. Eles podem ser transportados por animais não completamente saudáveis e trabalhadores de fazendas de gado.
Um excelente habitat para micróbios patogênicos são os utensílios reutilizáveis usados na ordenha, assim como a pele e o cabelo das vacas. Os animais não podem ser mantidos em perfeita limpeza, mesmo em um quintal privado.
Escherichia coli e salmonela proliferam no leite cru. Ambos os micróbios causam doenças infecciosas graves: disenteria e salmonelose. Além disso, o leite pode se tornar um habitat para o estafilococo e o bacilo da tuberculose.
Os produtos lácteos fermentados naturalmente a partir do leite não processado também não são seguros para a saúde. Qualquer um dos micróbios patogênicos existentes pode criar raízes em tal ambiente.
A pasteurização ou fervura torna o leite seguro
Todos os métodos modernos de processamento de leite garantem a máxima segurança dos produtos lácteos. Durante a pasteurização, o leite é aquecido e fervido por pelo menos 15 segundos. O resfriamento rápido completa o processo, tornando o leite um produto saboroso e saudável.
Na produção de leite coalhado, kefir e iogurte, leite pasteurizado e cultura starter especialmente processada também são usados. Se você comprar leite cru de fazendeiros, é recomendável fervê-lo.
O processamento do leite praticamente elimina o risco de crescimento de bactérias patogênicas. Mas muitas pessoas ainda preferem beber leite cru, acreditando que ele perde suas propriedades benéficas quando fervido.
Médicos e pediatras de doenças infecciosas recomendam que mulheres grávidas, crianças e bebês evitem consumir leite não processado. Eles estão especialmente sob risco de doenças infecciosas e complicações graves decorrentes da doença.
Recomenda-se comprar leite de produtores de confiança, uma vez que todas as etapas de sua produção são controladas por autoridades fiscalizadoras. Os padrões de produção e armazenamento são definidos pela Rospotrebnadzor e são seguidos na maioria dos casos.
