Costuma-se chamar a densidade do leite a massa de leite em sua temperatura de 20 ° C, encerrada em uma unidade de seu volume. A densidade do leite é considerada um indicador de sua naturalidade. Para determiná-lo, é necessário o uso de dispositivos especiais.
Conceito de densidade do leite
De acordo com os padrões geralmente aceitos, a densidade do leite é composta pela densidade de seus constituintes, como gordura do leite, lactose, proteína e sal. Basicamente, a densidade reflete o conteúdo de todos esses componentes do leite. A densidade pode ser usada para determinar se o leite foi diluído com água ou não.
Ao determinar a densidade do leite, é recomendável verificar o equipamento utilizado. Estamos falando de medidores de lacto-densidade, que em termos de precisão podem ser completamente inadequados para tais medições. Também é comum usar hidrômetros de vidro profissionais para determinar essa característica do leite. A propósito, este valor deve ser determinado no máximo duas horas após a ordenha da vaca.
Como determinar a densidade do leite?
Para determinar a densidade exata do leite, você precisará preparar um cilindro medidor de 250 ml com um diâmetro de pelo menos 5 cm e um lactodensímetro. Você também deve descobrir se o lactodensímetro foi testado em um laboratório de medidas e instrumentos de medição. Certifique-se de ler os resultados desta verificação. Se tudo estiver em ordem com o aparelho, você pode começar a medir a densidade.
Retire o leite preparado para análise, despeje cuidadosamente no cilindro até 2/3 do seu volume ao longo da parede. Ao mesmo tempo, certifique-se de que não se forma espuma durante o derramamento. Em seguida, pegue um lactodensímetro seco e mergulhe-o no leite. O dispositivo deve estar em um estado de flutuação totalmente livre. Após cerca de alguns minutos, as vibrações do lactodensímetro devem parar. Isso significa que é hora de ler a densidade e a temperatura do leite ao longo da borda superior do menisco. Nesse caso, o olho deve estar no nível da linha do menisco.
Meça duas vezes. Certifique-se de agitar levemente o lactodensímetro e encontrar a média aritmética das duas determinações. É altamente recomendável determinar a densidade relativa do leite em sua temperatura de 20 ° C. Se for maior, você precisará adicionar 0, 0002 para cada grau às leituras de densidade. Por outro lado, quando a temperatura cai, esse valor deve ser subtraído. By the way, em GOST há até uma tabela especial de correções para métodos de teste de leite. Acontece que nenhum conhecimento específico é necessário para determinar a densidade do leite. Basta estudar detalhadamente a seqüência de ações.
