Os bolos de Páscoa são pastéis rituais na Igreja Ortodoxa. Este é um pão alto e rico que simboliza o renascimento de Jesus Cristo. Os bolos de Páscoa são preparados para o principal feriado cristão - a Páscoa. Juntamente com os ovos coloridos e o requeijão da Páscoa, são os principais pratos da mesa festiva da Páscoa.
História e simbolismo do bolo de Páscoa
Segundo a tradição cristã, o pão fermentado (artos) é cozido na Páscoa - o feriado principal de todos os cristãos. Ele representa uma cruz e uma coroa de espinhos - símbolos do sacrifício de Jesus Cristo.
No primeiro dia de Páscoa, junto com a procissão da cruz, o artos é levado ao redor da igreja, depois é deixado no púlpito, e durante toda a semana o artos está na igreja, e na semana santa, o pão fermentado é distribuído a todos os crentes. Artos simboliza o pão da vida.
Os bolos de Páscoa são a contrapartida doméstica do artos. Eles são assados durante a Semana Santa: eles colocam a massa de fermento na Quinta-feira Santa, assam na sexta-feira e depois os acendem na igreja. Os bolos da Páscoa são preparados com fermento, que substitui o pão sem fermento do Antigo Testamento. Assim, o bolo ainda simboliza a transição do Antigo para o Novo Testamento.
Os cientistas acreditam que as raízes do bolo de Páscoa remontam ao paganismo, onde pão com ovos eram símbolos do deus da fertilidade e masculinidade - Falo. Portanto, comer bolo de Páscoa tem outro significado - o caminho do obscurantismo pagão à brilhante Ressurreição.
Muitos sinais folclóricos estão associados aos bolos de Páscoa. Acredita-se que se os bolos forem um sucesso - o ano será um sucesso, e se a massa não couber, ou os pastéis estão quebrados, o infortúnio é inevitável.
Bolos de Páscoa prontos são iluminados no templo. Os cristãos ortodoxos começam a Páscoa com uma oração e um pedaço de bolo. Só depois disso os crentes começam a refeição festiva. Os bolos de Páscoa são consumidos durante toda a semana da Páscoa, é costume trocá-los, trazê-los para uma visita, dá-los a parentes e amigos, transferi-los para orfanatos e hospitais.
A receita de um velho bolo de Páscoa "Principado"
Tradicionalmente, os bolos de Páscoa são feitos de uma massa de fermento muito rica. Para assar um dos principais símbolos da Páscoa - Bolo de Páscoa - de acordo com uma receita antiga, é necessário levar os seguintes produtos:
- 2, 5 copos de leite;
- 100 gramas de fermento;
- 7 ovos;
- 3 gemas;
- 3 copos de açúcar;
- 350 gramas de margarina cremosa;
- 2 colheres de sobremesa de conhaque;
- 1 xícara de passas;
- 0,5 xícara de óleo vegetal;
- 2,5 quilos de farinha;
- 0,5 noz-moscada;
- uma pitada de sal;
- vanilina;
- cravo;
- canela.
Seguindo a tradição, antes de preparar a massa do bolo, leia uma oração, lave a cozinha, limpe as mãos, o pensamento e a alma, e só então passe direto para o cozimento. Nada deve atrapalhar. Acredita-se que mau humor, brigas e rixas na família podem prejudicar os produtos de panificação.
Na receita do bolo de Páscoa "Principado", a quantidade de farinha é indicada aproximadamente. Deve-se adicionar o quanto for possível da massa, que deve ser macia e elástica.
Em primeiro lugar, faça uma cerveja. Para fazer isso, pegue um pouco de leite morno, acrescente 100 gramas de fermento e um pouco de farinha. Mexa e coloque em um lugar quente por 30-40 minutos.
Despeje um pouco da farinha no restante do leite morno e misture bem para que não haja grumos. Em seguida, adicione os ovos batidos com açúcar, manteiga derretida, margarina, conhaque, noz-moscada ralada e o restante dos temperos e massa.
Misture tudo bem, adicionando aos poucos o óleo vegetal. Em seguida, cubra com uma toalha limpa e deixe em local aquecido para subir. Quando a massa crescer, sove e deixe crescer mais 2 vezes. Um dos segredos de uma boa cozedura é que a massa deve ficar muito bem.
Separe as passas, enxágue, cozinhe no vapor em água quente e coloque a massa na segunda levedura.
Divida a massa preparada em formas. Encha-os 1/3 da capacidade. Deixe crescer e leve ao forno pré-aquecido. Asse os bolos a 180 ° C até ficarem macios.
O tempo de cozimento depende da espessura e da qualidade da massa, bem como das capacidades do forno. Um bolo grande costuma ser assado por cerca de uma hora. Recorde-se que na primeira vez que pode abrir a porta do forno não antes de meia hora após o início da cozedura. Caso contrário, a massa pode assentar e o bolo não funciona.
Depois de assar, decore os bolos com glacê. Isso exigirá:
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 2 claras de ovo;
- 1 copo de água.
Combine o açúcar e a água e cozinhe até caramelizar. Bata as claras em uma espuma dura e despeje a calda de açúcar nelas. Mexa, ponha fogo e aqueça. Cubra os bolos acabados com esmalte.
