O pão preto é um produto feito da farinha de centeio ou de uma mistura de centeio e trigo. No pão preto de verdade, a porção da farinha de centeio deve ser de pelo menos metade. Comparado com a farinha de trigo, o centeio tem 30% mais ferro, 1,5 vezes mais magnésio e potássio. O pão de centeio contém cerca de 1,5 vezes menos calorias do que o pão de trigo. O pão é fonte de aminoácidos, vitaminas PP, E, grupo B e microelementos necessários para uma pessoa, mas o principal valor do pão está no seu valor nutritivo. Nesse aspecto, o pão preto é inferior ao pão branco, porém, nas condições modernas, quando o trabalho exige menos energia da pessoa, está se tornando um meio cada vez mais popular de combate ao excesso de peso. O pão preto tradicional era feito com massa fermentada, sem uso de fermento e, graças a isso, não estragou e não mofou por muito tempo.
É necessário
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- Para o teste:
- 4 xícaras de farinha de centeio
- 1 xícara de farinha de trigo não peneirada
- 1/2 xícara de glúten
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de cominho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de coentro moído;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- 6 colheres de sopa. colheres de açúcar mascavo;
- 2, 5 colheres de chá de sal marinho;
- 1, 5 xícaras de massa fermentada de centeio;
- 355 ml de cerveja escura.
- Para cultura inicial:
- 1 xícara de farinha de centeio;
- 1 copo de água mineral;
- 1-2 colheres de sopa colheres de sopa de açúcar.
Instruções
Passo 1
Fermento
Sove meio copo de farinha de centeio, meio copo de água mineral e 1-2 colheres de sopa. colheres de açúcar, cubra a entrada com um pano úmido e deixe morno por 2 dias. Quando a massa fermentada começar a borbulhar, acrescente meia xícara de farinha de centeio, 1/3 ou meia xícara de água mineral, misture bem e deixe por mais 2 dias. Na parte restante, acrescente o molho de cobertura novamente, deixe fermentar e leve à geladeira para armazenamento.
Passo 2
Retire a lata de starter da geladeira antes de assar, adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de centeio, água e cubra com um pano úmido. Deixe a cultura inicial por 4-5 horas em um local aquecido e, em seguida, despeje a quantidade necessária da cultura inicial e adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de centeio, água, deixe fermentar e leve à geladeira. Essa cultura inicial pode ser armazenada por até um mês na geladeira sem reabastecimento, mas se você não cozinhou por muito tempo, não jogue fora toda a cultura inicial - jogue fora uma pequena quantidade, alimente o resto conforme descrito acima.
etapa 3
Massa
Combine os ingredientes secos, despeje o fermento, acrescente óleo vegetal, cerveja, por último - sal, açúcar e sove a massa. Coloque em uma tigela funda, cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
Passo 4
Bata a massa crescida, dê forma a um pão, polvilhe com cominho e coentro. Forre uma assadeira funda com papel, coloque o pão lá e corte a parte superior para criar uma malha larga. Cubra a forma de modo que haja espaço para a massa "crescer" e deixe levedar até a noite.
Etapa 5
Polvilhe o pão com cerveja antes de assar, leve ao forno e leve ao forno por 35 minutos. a 200 ° C, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 35 minutos. Esfrie o pão numa toalha, não coloque imediatamente no frio. Quando o pão está pronto, ele emite um som estridente ao bater no fundo, como se estivesse vazio.
