O ruibarbo é uma planta perene da família do trigo sarraceno, com raízes carnudas e folhas grandes em pecíolos grossos e avermelhados. É comido cru e cozido. Compotas úteis, geleia, recheio de torta e geleia são obtidos de talos de ruibarbo.
Quais são os benefícios da geléia de ruibarbo
Apenas caules de ruibarbo são comidos. Eles são abundantes em ácidos málico, cítrico, oxálico, succínico e outros ácidos orgânicos. O ruibarbo também contém substâncias de pectina, sais minerais de magnésio, fósforo, cálcio, tanino. É rico em vitaminas E, A, C, B e também em caroteno. 100 gramas de talos de ruibarbo fresco contêm um terço das necessidades diárias de uma vitamina K muito rara, que fornece vigor e longevidade ao corpo.
Após a colheita do ruibarbo, suas folhas devem ser cortadas imediatamente, pois são tóxicas devido ao alto teor de ácido oxálico.
Não só o ruibarbo fresco tem propriedades benéficas, mas também os pratos feitos a partir dele, em particular, a compota. Tem um gosto ainda mais extravagante do que dente de leão ou rosa.
Como fazer ruibarbo e geléia de morango
Ingredientes:
- 500 g de talos de ruibarbo;
- 500 g de açúcar;
- 500 g de morangos.
Preparação
Lave os caules do ruibarbo em água corrente. Seque e remova as estrias. É aconselhável usar pecíolos que se quebram facilmente ao serem pressionados.
Corte o ruibarbo em pequenos pedaços e coloque numa tigela em camadas, alternando com o açúcar. Para fazer isso, use apenas metade do açúcar. Cubra a tigela com um guardanapo e deixe descansar durante a noite. Durante esse tempo, o ruibarbo deve dar suco. Faça um procedimento semelhante com os morangos.
Coloque o ruibarbo em fogo baixo e cozinhe até ficar translúcido. Em seguida, adicione os morangos, misture tudo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Retire a geléia do fogo, retire a espuma, deixe esfriar um pouco, despeje em potes esterilizados e feche as tampas.
O período de colheita do ruibarbo cai em junho-agosto, mas é melhor cozinhar a geleia até meados de junho - então os pecíolos ficarão grossos e acumularão muito ácido oxálico.
Geléia de ruibarbo e folhas de cereja
Ingredientes:
- 500 g de ruibarbo;
- 500 g de açúcar;
- 50 g de folhas de cereja;
- 100 ml de água.
Preparação
Lave os talos do ruibarbo e corte em rodelas.
Ferva o xarope de açúcar. Para fazer isso, despeje água em uma tigela, acrescente o açúcar e coloque no fogo. Cozinhe essa mistura até ferver. Adicione as folhas de cereja lavadas à calda e retire daí quando o açúcar estiver completamente dissolvido.
Despeje a calda fervente sobre o ruibarbo picado, leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Os caules do ruibarbo devem ser claros e a calda espessa. Se desejar, você pode adicionar canela ou açúcar de baunilha à geléia. Eles irão melhorar significativamente seu sabor.
Despeje a geléia em potes esterilizados e feche as tampas.
