As salsichas são apreciadas por muitos por sua textura delicada e sabor leitoso. As salsichas caseiras podem ser um tratamento especial na sua mesa. É fácil prepará-los. O principal é fazer a carne picada e preparar a casca.
É necessário
-
- 1 kg de carne;
- 1 ovo;
- manteiga 100 g;
- sal 21 g por 1 kg de carne picada;
- 50 ml. leite;
- noz-moscada 1 g;
- pimenta moída;
- água fervida;
- intestinos de cordeiro delgado;
- tópicos.
Instruções
Passo 1
Prepare a carne picada. Pode ser porco, boi, misto ou frango. A carne para salsichas caseiras deve ser picada tanto quanto possível. Para isso, passe-o por um moedor de carne 4 vezes. Adicione ovo cru, leite, manteiga, sal e especiarias. Corte a manteiga em pedaços de 0,5 cm e a noz-moscada terá o gosto familiar de linguiça cozida.
Passo 2
Mexa a carne picada por um longo tempo, adicionando água conforme necessário. O segredo é que a carne picada é úmida, não seca, então as linguiças ficam suculentas. Leve à geladeira durante a noite.
etapa 3
Prepare tripas de salsicha. Idealmente, são intestinos de cordeiro. Eles vão à venda em uma forma purificada. Por serem armazenados em solução salina concentrada, resta apenas enxaguar com água, colocando-os na bica da torneira e substituindo-os por uma tigela para que não flutuem.
Passo 4
Se não houver intestinos, você pode preparar um invólucro de material artificial. Pegue uma manga para assar. Corte em tiras de 8 cm de largura e até 50 cm de comprimento e junte as pontas para formar um tubo comprido. Prenda as bordas entre as duas réguas de metal, recuando 3 mm de cada lado. Passe pelo isqueiro para soldar as bordas.
Etapa 5
Recheie a casca com carne picada. Amarre uma ponta com um nó, puxe a outra sobre uma seringa de confeitaria. Você pode cortar o gargalo de uma garrafa de plástico de 1,5 litros. Sirva o recheio com a casca, evitando a formação de bolhas de ar no interior dos futuros enchidos. Não encha com muita força, caso contrário, a caixa pode não ser capaz de suportar a carga. Puxe as bordas do invólucro com linhas após cada salsicha seguinte. Dê um nó na outra ponta.
Etapa 6
Use uma agulha na bainha para fazer muitos, muitos furos. Isso é necessário para que o ar escape das salsichas e a casca não inche durante o cozimento.
Etapa 7
Cozinhe as salsichas, mas não cozinhe demais. É necessário obter um produto semiacabado. Existe uma tecnologia especial para isso. Ferva as salsichas a 70 - 90 graus por 50 minutos. Não deixe a água ferver. É necessário que a carne picada fique pronta sem ferver.
Etapa 8
Guarde as salsichas na geladeira por no máximo 5 dias. Eles podem ser fritos antes de comer ou podem ser aquecidos em água fervente.
