Você adora linguiça, mas raramente compra por causa dos ingredientes prejudiciais da composição? Em seguida, experimente cozinhá-lo você mesmo em carvão, grelha ou frigideira! Sem aditivos extras - apenas carne e especiarias!
Os enchidos de chouriço são feitos em Portugal, Espanha e alguns outros países, mas cada país tem a sua versão, ligeiramente diferente dos outros.
Todas as receitas são baseadas em três ingredientes: carne de porco, bacon e páprica (pimenta vermelha doce em pó), mas as especiarias e o método de tratamento térmico são diferentes. É o colorau que confere ao produto uma invulgar cor avermelhada, que é uma espécie de “cartão de visita” deste produto.
A receita do chouriço mexicano usa pimenta malagueta, o que torna a linguiça muito picante.
Na versão caseira é muito cómodo usar páprica defumada: dá a qualquer prato o sabor a defumado característico dos produtos fumados, mas ao mesmo tempo é seguro, uma vez que não contém cancerígenos.
A etapa final da preparação do chouriço é a secagem, defumação ou torrefação. É o último método mais adequado para uso doméstico.
Você precisará
- 1 kg de carne de porco;
- 200 gramas de banha (de preferência sem sal);
- sal;
- uma colher de chá de colorau;
- uma colher de chá de páprica defumada;
- 1-2 colheres de chá de pó preto e / ou pimenta da Jamaica;
- 2 dentes de alho;
- 20 ml de conhaque ou 30 ml de vinho tinto;
- pimenta vermelha picante (a gosto);
- barriga de porco.
Ao adicionar sal, tenha em atenção a sua presença na banha.
Você pode usar temperos adicionais a seu critério, como cominho, orégano, sementes de erva-doce e outros.
Preparação
Etapa 1. Mergulhe o útero em água (pelo menos 30 minutos).
Passo 2. Descasque o alho, amasse com uma faca, pique finamente e coloque em uma xícara pequena. Adicione sal, colorau, pimenta e outras especiarias (se usadas). Mexer.
Etapa 3. Corte o bacon em cubos pequenos.
Passo 4. Lave a carne, retire os ossos, corte em pedaços pequenos. Passe por um moedor de carne bem perfurado. Despeje a mistura de especiarias, acrescente o conhaque, o bacon picado e misture bem.
Etapa 5. Insira a grelha grossa no moedor de carne e insira o acessório de recheio.
Passo 6. Coloque a extremidade do útero no acessório e passe a carne picada pelo moedor de carne novamente, enchendo cuidadosamente o útero. Certifique-se de que a carne picada está uniformemente espaçada, sem bolhas de ar. Espalhe a carne com as mãos se necessário, mas não rasgue o intestino. No processo de enchimento, dê forma aos enchidos com o comprimento pretendido (basta dar um nó nas pontas).
Passo 7. Coloque as salsichas na geladeira por algumas horas para que a carne fique marinada (embebida em temperos).
Passo 8. Frite as linguiças até que estejam cozidas em uma panela, grelha elétrica ou carvão.
Métodos de servir "chouriço"
- Sem cortes, quente com guarnição e qualquer molho adequado.
- Fatias finas como aperitivo ou para sanduíches.
- Salsicha cortada em cubinhos é adicionada a várias sopas.
