Os picles costumam ser chamados de pequenos pepinos em conserva, mas isso não é inteiramente verdade. Picles podem ser quaisquer pequenos vegetais em conserva - pimentão, abóbora, tomate. Eles podem ser enlatados separadamente ou juntos.
Cenouras em conserva
Cenouras em conserva são incomuns na culinária russa, mas costumam ser usadas na França para fazer saladas e acompanhamentos.
Você vai precisar de:
- 800 g de minicenouras (cenouras pequenas - não mais que 5 cm de comprimento);
- 2 colheres de sopa. vinagre;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. agua;
- 50 g de sal;
- 1 pimentão pequeno;
- 2 inflorescências de endro;
- 2-3 dentes de alho;
- 1/2 colher de chá sementes de mostarda;
- 1/2 colher de chá sementes de coentro;
- 1/4 colher de chá sementes de salsa;
- algumas ervilhas de pimenta-do-reino.
Junto com essas cenouras, você pode preparar cebolas pequenas.
Descasque as cenouras e corte as pontas, se necessário. Misture o vinagre, a água e o sal, despeje em uma panela e cozinhe por 2 minutos. Jogue as cenouras, cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Retire as cenouras com uma escumadeira e reserve. Lave e esterilize o frasco de vidro e a tampa de metal.
Coloque as sementes de ervas e pimenta-do-reino no fundo, coloque a inflorescência de endro. Corte a pimenta em 4 partes, retire as sementes e as partições e coloque contra as paredes do frasco. Encha um recipiente de vidro com cenouras, adicione o alho esmagado e o restante da inflorescência de endro por cima. Despeje a marinada sobre as cenouras.
Coloque uma toalha em uma panela e despeje a água, coloque uma jarra ali para que a água não transborde. Esterilize as cenouras por 25 minutos e, em seguida, enrole o frasco. Quando esfriar, coloque em local fresco. As cenouras podem ser consumidas em 5-6 semanas.
Pepinos em conserva
Você vai precisar de:
- 50 pepinos pequenos (não mais de 8 cm de comprimento);
- 3,5 litros de água;
- 330 g de sal;
- 250 ml de vinagre;
- 3 inflorescências de endro;
- 1 colher de chá sementes de funcho;
- 3 folhas de groselha;
- 3 dentes de alho.
Esta receita de marinada é adequada não apenas para pepinos, mas também para tomates cereja. Apenas no caso dos tomates, é melhor adicionar 2-3 colheres de sopa à mistura. Sahara.
Lave bem os pepinos. Misture 1 litro de água morna e 180 g de sal, despeje os pepinos com esta solução e deixe por um dia. Coloque o sal restante em uma panela e despeje a água. Leve para ferver, adicione o vinagre e cozinhe por alguns minutos. Enquanto isso, pegue potes de 3 litros, esterilize, no fundo de cada um coloque uma folha de groselha e uma inflorescência de endro, bem como algumas sementes de erva-doce.
Encha bem os potes com pepinos, acrescentando por cima alho descascado e picado. Despeje a salmoura sobre os pepinos e esterilize os potes em água fervente por 15 minutos. Depois feche os potes com as tampas e deixe esfriar. É melhor consumir pepinos após 3 semanas ou mais.
