Rassolnik é uma sopa deliciosa, espessa e rica, com um sabor e aroma ricos. O prato pode ser preparado com cevada e arroz. Pepinos em conserva ou repolho são frequentemente adicionados a ele.
Rassolnik é considerado um dos primeiros pratos da culinária russa. Seu protótipo na Rússia era a sopa Kalya. Este prato foi preparado com salmoura de pepino, suco de limão e salmoura de repolho. Às vezes, kvass era adicionado a esta sopa. Existem várias variedades de picles: carnes, cogumelos e vegetarianos.
Para preparar o picles, você precisará dos seguintes ingredientes: 400 gramas de ossos de porco, 2,5 litros de água e 1/2 colher de sopa. cevada pérola, 1 cebola, 2 cenouras médias, 3 batatas médias, 3 pickles, 1/2 colher de sopa. salmoura de pepino azeda, 20 gramas de óleo vegetal, 1 colher de sopa. sal, 1 colher de sopa. tempero para sopa, 1 colher de sopa. nata.
Ferva o caldo primeiro. Para isso, mergulhe os ossos de porco na água, leve ao fogo a panela e espere ferver. Neste momento, mergulhe a cevada várias vezes. O processo é o seguinte: mergulhe o cereal na água e mexa. Assim que a água ficar marrom, escorra-a. Em seguida, encha o cereal com água novamente. Continue até que a água esteja limpa. Pode ser necessário alterá-lo 7 vezes para isso.
Se você não gosta de cebola na sopa, apenas jogue uma cebola inteira nela. E quando ficar macio, tire-o e jogue-o fora. O principal é que a cebola não se desfaça na sopa.
Verifique o caldo de vez em quando e retire a espuma. Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo e acrescente a cevada. Portanto, o caldo deve cozinhar por mais 1,5 horas. De vez em quando, retire a espuma branca. Lave as batatas, descasque e corte em cubos. Pique o pepino em cubos bem pequenos. Pique a cebola também. Descasque, lave e corte as cenouras em cubos. Você pode ralar. Frite a cebola e a cenoura em óleo vegetal.
Se quiser que o picles fique mais rico e saboroso, coloque uma colher de creme de leite enquanto assa as cebolas e as cenouras.
Após 1, 5 horas, coloque as batatas em uma panela com o caldo. Salgue a futura sopa. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque o pepino na sopa e despeje a salmoura. Agora despeje a cebola frita e a cenoura na sopa. Neste ponto, você pode experimentar a sopa de sal. Depois de meia hora, coloque os temperos no picles e desligue o fogo. Cubra com uma tampa: deixe descansar por alguns minutos. Sirva a sopa com creme de leite.
O pickle pode ser preparado à base de caldo de galinha, com rins, com miúdos de aves, com coração. Algumas hospedeiras conseguem até cozinhar picles com linguiça. Picles de vegetais necessariamente incluem tomates, nabos, rabanetes e outras raízes.
O tempo de cozimento do picles será significativamente reduzido se a cevada for pré-frita em óleo até dourar. Além do sabor, vai dar uma bela cor à sopa.
Se você quiser substituir a cevada por arroz, pode fazer isso sem problemas. Enxágue e separe o arroz antes de cozinhar. Coloque os grãos de arroz em água fervente por 5 minutos e depois dobre-os em uma peneira. Esse tipo de arroz pode ser usado na sopa. Além do arroz, pode-se usar trigo sarraceno ou painço.
Você não pode colocar sal no picles, mas então você precisa colocar o dobro da salmoura dos pepinos azedos.
