Sopas para o jantar sempre foram bem-vindas na Rússia. A sopa é a base da gastronomia nacional. Em nenhum outro lugar de outros países o papel deste prato é tão valorizado como na Rússia. De onde vem esse apego a ele?
História e geografia
A sopa é uma parte indispensável do jantar para muitos russos. Isso aconteceu historicamente. Na Rússia, desde tempos imemoriais, a preferência foi dada ao guisado. Embora isso não esteja mais relacionado com a história, mas com a geografia. A Rússia é um país de clima frio severo. E como se manter aquecido em um dia frio, senão uma sopa rica e nutritiva? Alimentos líquidos quentes aqueciam rapidamente o corpo, protegendo-o do frio.
A próxima característica do uso frequente de sopas é esta. Algumas frutas e vegetais, muito difundidos na Rússia, requerem processamento especial por meio do cozimento. Esses vegetais incluem, por exemplo, nabos, rabanetes, beterrabas, cenouras, etc.
Além disso, pode-se citar como motivo - A fim de conservar alguns produtos, eles são secos desde a antiguidade - cogumelos, peixes, vegetais e frutas. Desta forma, foram feitos preparativos para o inverno. É claro que no inverno eles tinham que ser fervidos. Esses produtos eram enviados direto para sopas, onde eram fervidos e amolecidos.
Há também uma razão significativa para o uso de sopas na Rússia - isto, ou melhor, pão. Na Rússia, eles sempre comeram muito pão. Biscoitos secos. Eles cozinharam mingau. Esses alimentos costumavam ser consumidos com sopas para "encharcá-los". Há cerca de 100 anos, a sopa era servida não só no almoço, mas também no jantar. Mesmo agora, nas aldeias russas, a sopa de repolho costuma ser servida no café da manhã.
Origem da palavra
A palavra "sopa" é de origem francesa. No cerne dessa comida, os franceses tinham uma decocção. O caldo pode ser de algum produto com adição de vegetais e temperos. As sopas, tanto entre os franceses como no mundo, sempre foram consideradas o primeiro prato.
Sopa em russo
No início, a palavra "sopa" não existia em russo. Um prato semelhante tinha um nome diferente - sopa, pão, yushka, mingau. Em publicações históricas como "Domostroy" descreveu pratos shti, cerveja, sopa. Opções de sopa também eram chamadas - turmoil, zatiuha, chatterbox, jail, pickle.
Todos os pratos líquidos, ou seja, sopas, eram divididos em “ricos e pobres”. As sopas ricas eram muito calóricas e gordurosas, por exemplo, sopa de repolho. E aquelas sopas que eram fervidas em líquido e em água eram consideradas ruins.
A refeição sempre começava com guisado. Por isso, passaram a ser chamados de primeiros cursos. Outros pratos foram servidos depois deles. Somente depois que Pedro, o Grande, “abriu uma janela para a Europa” palavras como sopa, sopa para recheio, caldo e sopa para purê começaram a aparecer na Rússia.
Junto com as palavras, apareceram os chefs que os prepararam. Com o tempo, a sopa continuou a ser um sucesso como prato. Surgiram muitas opções diferentes, que até hoje não perdem a primazia entre a massa de outros pratos.
A sopa é uma herança nacional russa.
