De acordo com o calendário oriental, 2019 é o ano do Porco da Terra Amarela. Este animal simboliza calma, saciedade, alegria e autoconfiança. Portanto, os pratos que você vai preparar para a mesa devem corresponder em caráter ao símbolo do próximo ano.
Qual deve ser o cardápio do ano do porco?
Muitos consideram o porco um animal indiscriminado, onívoro e despretensioso. Mas, na realidade, não é esse o caso. O porco é um animal inteligente. Ela adora variedade, cor e harmonia. Isso implica várias regras que podem ser utilizadas na elaboração do cardápio de Ano Novo 2019:
- Procure deixar a mesa do Ano Novo saborosa e variada. Ao mesmo tempo, não há necessidade de empilhá-lo com todos. Bastam alguns pratos, mas de grande qualidade e requintados, que se entrelaçam num único tema da festa festiva.
- Não é aconselhável servir pratos de porco à mesa. O cabo pode ser qualquer outra coisa - carne, frango, caça, peixe, etc.
- Certifique-se de servir pratos com ervas frescas, vegetais e frutas. Os porcos, como nenhum outro animal, adoram frutas e caules frescos e suculentos. Assim, você vai "apaziguar" o símbolo do ano e criar uma atitude positiva para o ano que se inicia.
O que cozinhar para o ano novo de 2019?
Pratos tradicionais como salada, ervilha ou arenque sob um casaco de pele serão sempre uma decoração da mesa do Ano Novo. Mas o Porco da Terra quer variedade. Por isso, aconselhamo-lo a preparar vários pratos originais e deliciosos para a mesa do Ano Novo.
1. Rolinho de peru com espinafre, queijo, azeitonas e alcaparras
- peito de peru (filé) - 800 g,
- alcaparras - algumas colheres de sopa,
- azeitonas sem caroço - 200 g,
- salsa - um pequeno cacho,
- alho - 3 dentes,
- azeite - uma colher de sopa
- queijo feta - 200 g,
- tomilho - um par de galhos,
- espinafre - um monte grande,
- sal pimenta.
Corte o peito de peru no sentido do comprimento, sem chegar um pouco ao final. Abra o filete como um livro. Cubra com várias camadas de filme e delicadamente, tentando não rasgar, bata com um rolo de massa. O filé deve ser fino e plano. Remova o filme.
Para o recheio, triture as alcaparras, azeitonas, alho e salsa no liquidificador. Combine com azeite. Enxágüe bem o espinafre, coloque para secar em uma toalha.
Esfarele o queijo feta, misture com as folhas de tomilho arrancadas. Colocar o recheio em camadas sobre a camada de filé: primeiro o espinafre, depois o queijo feta com tomilho e depois as azeitonas com alcaparras.
Enrole o peru em um rolo longo. Enrole o rolo firmemente em pergaminho, torça as pontas. Em seguida, coloque o rolo sobre o papel alumínio e também embrulhe bem apertado, torça as pontas para que a umidade não entre na embalagem. Coloque o pãozinho em uma panela grande com fundo bem grosso. Despeje em água fervente até atingir o meio do rolo. Leve ao fogo baixo e cozinhe com tampa bem fechada por 50 minutos. Vire o rolo uma vez.
Retire o rolo da assadeira, sem papel alumínio e pergaminho, corte em fatias de 2 cm de espessura.
2. Rolinhos de pimenta com berinjela
- pimentão - um par de vagens amarelas e vermelhas,
- berinjela de tamanho médio - 1 peça,
- molho de tomate (ou purê de tomate) - 150 ml,
- azeitonas sem caroço - 150 g,
- alcaparras - uma colher de sopa
- manjericão e orégano (seco) - belisque cada um,
- azeite de oliva - 4 colheres de sopa,
- pimenta moída, sal.
Corte a berinjela em cubos de 1 polegada sem descascar. Coloque os cubos em uma peneira e polvilhe com sal. Mexa para distribuir o sal por igual. Coloque um prato em cima das berinjelas, e sobre ele - algum tipo de carga. Coloque o coador sobre a pia para que o excesso de líquido tenha um local para drenar. Mantenha a berinjela nesta forma por meia hora.
Cubra os pimentões com óleo e coloque-os sob a grelha mais quente. Espere até que apareçam manchas escuras nas vagens, depois transfira os vegetais para um saco, feche e deixe por quinze minutos. Retire a casca e o caule com sementes. Corte cada vagem em três pedaços para criar tiras largas.
Aqueça o óleo, coloque a berinjela seca com um guardanapo. Frite-os. Pique azeitonas, alcaparras. Quando as berinjelas estiverem douradas, adicione as azeitonas e as alcaparras, o molho de tomate e as ervas secas. Cozinhe por dez minutos, mexendo ocasionalmente. Acalme-se.
Espalhe o recheio de berinjela sobre as tiras de pimentão. Enrole em rolos, prenda com espetos. Leve à geladeira os pimentos e os rolinhos de berinjela por um tempo antes de servir.
3. Bolo "Leite de pássaro"
Para o teste:
- meio copo de farinha,
- seis gemas (as claras são usadas no suflê),
- cem gramas de manteiga,
- um copo de açúcar granulado
- um terço de uma colher de chá de refrigerante de chá,
- uma colher de sopa de vinagre.
Para suflê:
- meio copo de água fria fervida,
- uma colher de sopa de gelatina
- seis proteínas,
- um terço de uma colher de sopa de ácido cítrico,
- dois copos de areia com açúcar.
Para esmalte:
- um copo de açúcar granulado
- duas colheres de sopa de cacau em pó,
- três colheres de sopa de água
- cinquenta gramas de manteiga.
Para preparar o bolo, é necessário primeiro separar cuidadosamente as claras das gemas e colocá-las na geladeira. Misture as gemas com areia de açúcar, farinha e refrigerante, temperada com vinagre. Moemos todos os ingredientes cuidadosamente. Coloque a massa resultante em uma camada uniforme sobre uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por dez a quinze minutos. Decorrido este tempo, retire com cuidado o bolo acabado do forno e retire-o quente da assadeira. Em seguida, deixe esfriar com cuidado, para não quebrar, corte ao meio. Como resultado, recebemos dois bolos para nossa futura iguaria.
Encha a gelatina com água fria fervida e deixe inchar por cerca de uma hora. Colocamos a gelatina inchada ao lume e, mexendo constantemente em lume brando, levamos até à dissolução total, em nenhum caso deixando ferver.
Tiramos as proteínas resfriadas da geladeira, adicionamos ácido cítrico e batemos em uma espuma forte. Adicione vanilina na ponta da faca. Continuando a bater, acrescente aos poucos dois copos de açúcar. E então, também com cuidado e gradualmente, despeje a gelatina dissolvida. Coloque a massa batida na geladeira por cinco minutos. Em seguida, retiramos nosso suflê, colocamos sobre o bolo de fundo, nivelamos delicadamente e cobrimos com o bolo de cima.
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Misture o cacau em pó e uma pequena quantidade de açúcar granulado e mexa bem. Em seguida, despeje água na mistura resultante, despeje o açúcar restante e a manteiga. Misturamos a massa resultante, evitando a formação de grumos, e colocamos no fogo. Mexendo sempre, leve para ferver e dissolução completa do açúcar granulado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje delicadamente o bolo por todos os lados com glacê quente e leve à geladeira. Se desejar, você pode fazer desenhos ou padrões no esmalte, polvilhar com açúcar de confeiteiro ou enfeites de confeitaria por cima.
São pratos deliciosos e originais que podem ser preparados para o novo ano 2019 do Porco Terra Amarela.
