O pão de carne é um prato tradicional europeu trazido para a América pelos colonos e se tornou um dos primeiros pratos da culinária nacional por lá. A base do bolo de carne é carne picada, carne de vitela, cordeiro, aves ou caça, os ingredientes adicionais podem ser pão, ovos, migalhas de pão, bem como várias ervas aromáticas picantes e vegetais. Esse bolo de carne é cozido em uma forma retangular longa para um bolo ou formando uma espécie de "pão" com ele em uma assadeira.
Variações nacionais
A receita do primeiro bolo de carne já foi publicada no famoso livro de receitas romano do século V conhecido como Apício. Desde então, este prato teve muitas variações em várias cozinhas europeias. Então, na Dinamarca, esse pãozinho é chamado de "lebre falsa" e é preparado com uma mistura de carne moída e porco com cubos de bacon, servido com purê de batata, molho marrom e geléia de groselha. Na Grécia, Hungria e Estônia, o pão de carne é cozido colocando ovos de galinha cozidos dentro do pão. Eles também preparam uma versão de bolo de carne na culinária judaica chamada klops. Na República Tcheca, além dos ovos cozidos, pepinos em conserva fatiados são colocados na secana - como eles a chamam lá. O bolo de carne austríaco tradicional é assado envolto em fatias de bacon. O polpettone italiano pode ser recheado com ovos cozidos ou com presunto e queijo.
Colonos holandeses trouxeram bolo de carne para a América, mas ao longo dos anos, a receita original sofreu mudanças significativas. O prato se tornou especialmente popular durante a Grande Depressão americana, porque a carne picada em si poderia ser feita de carne barata e até mesmo restos de carne, e você também pode adicionar farinha de aveia e farinha de milho a ela. Um bolo de carne americano é impensável sem uma crosta perfumada, que é feita cobrindo-se o pãozinho com ketchup.
Em 2007, de acordo com uma pesquisa realizada pela popular revista americana Good Housekeeping, o bolo de carne estava entre os dez pratos mais favoritos dos americanos.
Bolo de Carne Americano Tradicional
Para um bolo de carne americano tradicional, você precisará de:
- 3 quilos de carne moída magra;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 ovos de galinha;
- 300 gramas de ketchup espesso;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 xícara de aveia instantânea;
- 1 colher de chá de sal;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Você pode substituir a carne moída por qualquer outra carne moída magra.
Pré-aqueça o forno a 170C. Corte a cebola em cubinhos e frite até ficar transparente em óleo vegetal aquecido. Refrigere e misture com a carne picada, acrescente os ovos, o ketchup, a aveia, o sal e a pimenta. Sove até obter uma massa homogênea e brilhante e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Forme dois pães e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Asse na grelha inferior do forno por 60-70 minutos. Cubra os bolinhos de carne quentes com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que o suco seja absorvido pela carne ao invés de escoar ao fatiar. O bolo de carne pode ser servido quente ou frio.
