É improvável que o criador da famosa salada César tenha imaginado que seu lanche preparado às pressas com restos de comida algum dia se tornaria famoso em todo o mundo. Muitos associam o lendário prato ao nome do ditador romano Caio Júlio César, mas o ex-cônsul não tem nada a ver com isso.
O que César tem a ver com isso?
A saborosa e farta salada Caesar agora faz parte do cardápio obrigatório de muitos restaurantes em diversos países. Normalmente contém alface (salada romana, alface romana), queijo e croutons. Os demais ingredientes variam: frango, peru, anchova, atum, ovos, tomate, camarão e assim por diante, desde que a imaginação dos chefs seja suficiente.
Muitas pessoas associam o nome da salada ao mais famoso César, um antigo político romano que, segundo a lenda, era famoso por sua capacidade de fazer muitas coisas ao mesmo tempo. Porém, é improvável que o cônsul também cortasse saladas para si e seus convidados, embora se saiba que gostava de comer, respeitava principalmente o pescoço de porco com maçãs.
Acredita-se que a salada chamada "César" foi inventada pelo ítalo-americano Cesare (César) Cardini. Ao mesmo tempo, muitas receitas modernas estão longe da ideia original de um talentoso chef e dono de restaurante.
Proibição e a descoberta de César Cardini
Cardini tinha um restaurante Caesar's Place em território mexicano em Tahuena, perto de San Diego, o que permitia que os clientes americanos pedissem álcool e contornassem a proibição norte-americana dos anos 1930. Se você acredita nas lendas (e a salada César se tornou lendária), uma vez que um grande número de visitantes vinha ao restaurante Cesare para comemorar o Dia da Independência da América. Era 4 de julho de 1924 - data que também se tornou o aniversário do famoso prato.
Cardini serviu como chef em seu estabelecimento. Ele não esperava um grande afluxo de visitantes e não calculou a quantidade de comida na cozinha e na despensa. Em algum momento, foi necessário preparar um lanche rápido para os clientes a partir do que eles possuem. Todos os supermercados da região já foram fechados.
Diz-se que o chef experiente serviu naquele dia uma salada despretensiosa, mas apimentada. Ele era tão querido pelos convidados do restaurante que logo se tornou de domínio público. Caesar Cardini patenteou a salada com as marcas "Cardini" e "Original Caesar", e em 1953 sua criação foi reconhecida pela Sociedade Epicurista de Paris como a melhor receita do último meio século.
Salada Caesar Original
A receita da primeira salada César que Cardini ofereceu aos seus convidados foi preservada. De acordo com revistas de culinária, o prato era leve, dietético e não incluía nenhum ingrediente de carne ou peixe. O empreendedor chef utilizou as verduras disponíveis, pão, queijo, limão, molho inglês, alho e preparou o molho para salada com azeite e ovos especialmente preparados.
A história transmite passo a passo a receita da clássica salada César da seguinte maneira. O prato foi esfregado com cabeças de alho descascadas, após o que folhas de alface foram forradas. A base verde foi regada com azeite e suco de limão espremido na hora.
César Cardini ferveu os ovos por um minuto, tirou-os da água fervente e deixou-os repousar uma dúzia de minutos na sala. Eu quebrei alguns dos ovos em uma salada e reservei alguns para temperar. Em seguida, foi adicionado ao prato parmesão ralado, uma variedade de ervas picantes picadas, entre as quais o manjericão. Para a saciedade - cubos torrados de croutons brancos. Toques finais: um pouco de molho inglês para as raspas e um molho rápido de ovo e azeite de oliva.
Receitas modernas para salada Caesar
Com o tempo, o conteúdo calórico da popular salada Caesar aumentou: os chefs começaram a adicionar maionese, peito de frango e peru. O irmão de Cesar Cardini, Alex, sugeriu diversificar o prato com anchovas. Receitas caseiras e profissionais modernas podem incluir camarão, atum, salmão, tomate cereja, língua, arenque, bacon, frango assado, cogumelos, salmão defumado, galinha d'angola, garras de caranguejo e muito mais.
Apesar da disponibilidade de maionese comprada em loja e outros molhos, os verdadeiros gourmets ainda recomendam molhos caseiros: maionese caseira ou a clássica mistura de azeite e ovos - o truque culinário de Cardini.
Para obter o sabor original do "César", é importante tirar os ovos da geladeira em algumas horas e mantê-los em temperatura ambiente ou, em casos extremos, colocá-los em água salgada a uma temperatura de 30 ° C por um minuto.
A salada hoje aparece em muitas variações, descrições passo a passo de receitas, fotos e vídeos na Internet, revistas de culinária garantem isso. Alguns sites são inteiramente dedicados à ideia de um restaurateur americano. Aqui estão apenas algumas receitas de saladas populares que você pode fazer facilmente em casa.
Salada Caesar com anchovas
Corte alguns pedaços de pão ralado branco e frite os croutons em óleo vegetal dos dois lados até dourar levemente. Enquanto eles esfriam, no liquidificador, bata um ovo de galinha cru, o dente de alho picado, 6 filetes de anchovas, 3 colheres de sopa de suco de limão fresco e meia colher de chá de mostarda.
Enquanto mexe, despeje 3/4 de xícara de azeite em um jato fino. Quando uma substância leve homogênea é obtida na tigela do liquidificador, coloque folhas de alface rasgadas à mão de uma bomba em uma tigela de salada. Rale meio copo de parmesão, misture metade do queijo com croutons, alface e molho caseiro, cubra com o parmesão restante.
Salada Caesar com Frango
Cozinhe dois filés de peito de frango em água salgada, deixe esfriar e pique. No liquidificador, bata um ovo cru, um dente de alho amassado, alguns pedaços de anchovas e meia xícara de azeite ou óleo de girassol. Antes do final da agitação, despeje outra meia xícara de óleo vegetal na substância, adicione sal e pimenta a gosto, bem como uma colher de chá de molho inglês e uma colher de sopa de mostarda Dijon.
Misture meio copo de óleo vegetal com alguns subcakes de alho esmagados, uma pitada de sal, despeje a baguete picada com a mistura resultante e asse os croutons em uma assadeira no forno por 5 minutos a 200 ° C. Divida 200 g de parmesão ao meio, rale um e corte o outro em cubos.
Misture as folhas de uma cabeça de salada romana com cubos de queijo, molho misturado, cubra com peito de frango e biscoitos, polvilhe com queijo.
Salada césar com cogumelos
De meio pão, prepare cubos de croutons brancos dourando-os em uma frigideira em azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois de dourar, misture com 2 dentes de alho amassados e coloque em uma travessa.
Adicione 300 g de cogumelos lavados e picados (chanterelles, cogumelos, shiitake, etc.) na frigideira onde foram preparados os croutons, acrescente mais óleo vegetal, sal a gosto. Enquanto mexendo, frite os cogumelos até ficarem macios, alguns minutos antes do final da fritura, acrescente 2 cabeças de alho ralado e polvilhe com meio copo de salsa picada (manjericão, coentro).
Combine croutons, cogumelos, meia xícara de parmesão ralado e folhas de uma salada romana. Depois faça o molho: no liquidificador, passe dois ovos cozidos, 2-3 filés de anchova, 2,5 colheres de chá de pasta de anchova, pimenta na ponta de uma faca e 4-5 colheres de azeite. Quando a substância ficar homogênea, tempere a salada Caesar com ela. Bom apetite!
