Bream é um dos troféus mais cobiçados pelos pescadores de água doce. Este representante da família das carpas tem um sabor excelente e, na forma salgada ou seca, é um atributo integrante de qualquer reunião com um copo de cerveja espumante.
Para fazer picles de sargo em casa, você não precisa ser um "guru" da culinária - você só precisa ter uma ideia de todas as complexidades da velha receita de conserva. A propósito, esta receita é adequada para salgar não só a dourada, mas também qualquer outro peixe de água doce.
Preparação preliminar
Quem decidiu dominar a tecnologia de salgar peixes de água doce em casa deve saber que só se pode trabalhar com matérias-primas frescas. Não vale a pena comprar peixe no supermercado para preparar este prato super popular, pois é quase impossível saber exatamente quanto tempo se passou desde o momento em que foi retirado do fundo do reservatório e colocado no balcão. Portanto, o melhor é utilizar para salgar peixes capturados com as próprias mãos ou adquiridos de madrugada no mercado, mesmo que de forma espontânea.
Antes de iniciar o processo propriamente dito, você deve decidir de que forma o peixe será salgado: eviscerado ou inteiro. Pode-se partir da opinião popular de que só é necessário estripar a dourada se não houver caviar. No entanto, esta é uma questão puramente individual, basta saber que peixe eviscerado é sempre melhor salgado, o que nega a possibilidade de desenvolvimento de todo o tipo de microorganismos perigosos. Além disso, peixes sem entranhas sempre duram mais.
Como conservar e secar
Peixes totalmente eviscerados (é importante também remover as guelras durante a evisceração) devem ser bem enxaguados em água fria corrente. Depois disso, você precisa encontrar um recipiente adequado para a decapagem entre os utensílios de cozinha. Pode ser uma bacia de esmalte ou alumínio, um balde ou outros pratos espaçosos.
Antes de colocar o peixe, o sal deve ser despejado no fundo do recipiente. Os peixes podem ser colocados com a barriga para cima ou de lado, devendo cada nova camada de peixe ser generosamente polvilhada com sal. Depois de depositar todo o peixe, ele deve ser coberto com uma tampa ou tábua de madeira e oprimido. Como opressão, você pode usar uma pedra embrulhada em um saco plástico ou uma jarra de cinco litros cheia de água.
O peixe deve ser salgado sob pressão por cinco a dez dias, em local escuro e fresco. O local ideal para a salmoura de alta qualidade é uma adega ou um armário escuro. O grau de prontidão do sargo é bastante fácil de determinar - se o dorso do peixe adquiriu uma rigidez característica, pode prosseguir com a secagem com segurança.
Antes de amarrar o peixe para secar em uma linha grossa ou arame, ele deve ser bem enxaguado em água fria e retirado do sal e do muco acumulado. Para evitar que moscas e outros insetos pousem no peixe durante o processo de secagem, ele pode ser colocado em um recipiente de madeira feito à mão coberto com gaze. A primeira amostra pode ser coletada após cinco a sete dias.
