A carne tenra da truta rosa é menos gordurosa que a carne do salmão. Muita gente acredita que por causa disso a truta salgada acaba ficando mais branda, mas se enganam, porque se trata da salga correta. Experimentando diferentes aditivos, você certamente encontrará a combinação ideal de sabores para você.
É necessário
- A receita clássica para salgar trutas
- - carcaça de truta com peso até 2 kg;
- - 4 colheres de sopa de sal marinho grosso;
- - 4 colheres de sopa de açúcar granulado;
- - 1 colher de sopa de pimenta branca;
- - 100 g de verduras de endro.
- Filé de truta salgado com raspas de limão
- - carcaça de truta com peso até 2 kg;
- - 4 colheres de sopa de sal marinho grosso;
- - 4 colheres de sopa de açúcar granulado;
- - raspas de 1 limão.
- Truta salgada com mel e vodka
- - 2 filetes de truta com peso total de até 1,5 kg;
- - 3 colheres de sopa de sal marinho;
- - 3 colheres de sopa de mel líquido;
- - 1 colher de chá de pimenta branca picada;
- - 1 colher de sopa de vodka.
- Truta "embriagada" com raspas de frutas cítricas
- - 1 filé de truta com cerca de 500 g;
- - 2 colheres de sopa de gin;
- - 1 laranja pequena;
- - 1 limão pequeno;
- - 2 colheres de sopa de sal marinho;
- - ½ colher de chá de pimenta branca picada.
- Truta "beterraba"
- - filé de truta com peso até 1 kg;
- - 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- - 4 colheres de sopa de sal marinho grosso;
- - 50 ml de vodka;
- - 3 bagas de zimbro;
- - 1 beterraba média com cerca de 300 g;
- - 100 g de verduras de endro.
Instruções
Passo 1
A receita clássica para salgar trutas
Corte a truta em dois filetes. Para isso, coloque o peixe em uma superfície de trabalho com o estômago afastado de você e faça uma incisão atrás das guelras e barbatanas peitorais com uma faca larga e afiada, perpendicular à crista do peixe. Assim que a faca atingir a crista, vire-a 90 graus com a lâmina na direção da cauda e, segurando a truta firmemente pela cabeça, arraste lentamente o pano ao longo da carcaça, o mais próximo possível da coluna vertebral. Depois de cortar os filés, vire o peixe e repita o procedimento. Use uma pinça para remover os ossos pequenos do filé de truta. Corte as tiras de filé mais finas ao redor das bordas do peixe. Eles serão salgados mais rápido e quando a truta inteira estiver pronta, eles serão praticamente intragáveis. Lave o peixe em água corrente. Seque com papel toalha.
Passo 2
Esmague os grãos de pimenta branca em um pilão. Pique as folhas de endro grosseiramente. Combine açúcar, sal e pimenta. Coloque um filé, com a pele para baixo, em uma tigela de vidro grande e funda, polvilhe com metade do endro picado e, em seguida, espalhe a mistura de especiarias uniformemente e polvilhe com ervas novamente. Coloque o segundo filé por cima, desta vez com a pele voltada para cima. Cubra o peixe com uma tábua de corte longa e estreita, prato ou tampa e pressione para baixo com uma carga.
etapa 3
Refrigere a truta. Vire o sanduíche de filé de cabeça para baixo a cada 12 horas. No recipiente pode formar-se um pouco de líquido, ao contrário da crença popular, não é necessário escoá-lo. O peixe estará pronto em 48 horas. Delicadamente, descasque as especiarias e corte-as em fatias finas com uma faca larga e afiada.
Passo 4
Filé de truta salgado com raspas de limão
Filete a truta. Retire as espinhas, enxágue o peixe e seque com papel toalha, corte as bordas finas. Coloque um filé em um pedaço largo e longo de filme plástico.
Etapa 5
Em uma tigela, misture o sal, o açúcar e as raspas de limão. Coloque a mistura em cima do filé preparado e cubra com a outra metade do peixe, com a pele para cima. Embrulhe firmemente com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. Lave o peixe acabado levemente em água corrente, seque e leve à geladeira por uma hora e, em seguida, corte em fatias quase transparentes.
Etapa 6
Truta salgada com mel e vodka
Em uma tigela pequena, misture o mel, a vodca, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora para formar um molho espesso. Coloque os dois filés de truta, com a pele para baixo, em um pedaço de papel manteiga. Verifique se há ossos pequenos restantes. Esfregue a mistura de mel e vodka em cada pedaço. Coloque um filé em cima do outro com a carne dentro e embrulhe bem em papel.
Etapa 7
Coloque a truta embrulhada em uma assadeira funda ou assadeira. Pressione o topo com algo plano e coloque o peso em cima. Leve o peixe à geladeira por um dia ou mais. Quanto mais você salgar a truta, mais densa será a carne. Vire o saco de peixe a cada 8 a 12 horas. Lave a truta acabada em água corrente, seque e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora para que os aromas e sabores se equilibrem. Corte o peixe em fatias finas, sedosas e brilhantes.
Etapa 8
Truta "embriagada" com raspas de frutas cítricas
Retire as raspas do limão e da laranja, esprema o suco de cada cítrico. Em uma tigela pequena, misture sal marinho, açúcar granulado, pimenta moída na hora, 2 colheres de sopa de suco de laranja e limão e uma colher de chá de cada uma das raspas.
Etapa 9
Espalhe um pedaço grande de filme plástico sobre a superfície de trabalho e, por cima, coloque um pedaço de gaze dobrado duas vezes, grande o suficiente para envolver o filé. Polvilhe um pouco da mistura preparada sobre a gaze. Coloque a pele do peixe voltada para baixo na gaze. Regue com gim. Esfregue a mistura de especiarias restante uniformemente na carne de truta. Enrole os filés firmemente com gaze e depois filme plástico. Coloque em um prato fundo ou prato e pressione com uma carga, leve à geladeira por dois a três dias. Vire pelo menos uma vez por dia. Depois de salgar o peixe, enxágue os temperos com água fria e não se esqueça de colocar na geladeira por uma hora antes de cortar.
Etapa 10
Truta "beterraba"
Se ficar confuso com a cor da carne da truta, se quiser cores vivas, salgue o peixe com suco de beterraba. Enxágue a beterraba, descasque e rale bem fina, e a seguir misture com a vodca, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Pique finamente as verduras de endro. Moa as bagas de zimbro em um pilão. Adicione o endro e o zimbro ao resto dos ingredientes e coloque no liquidificador e pulse.
Etapa 11
Coloque os filés de truta, com a pele para baixo, em uma assadeira de vidro. Passe o dedo sobre a carne para verificar se há espinhas no peixe. Se você encontrá-los, remova-os com uma pinça. Use luvas de borracha finas para evitar que suas mãos manchem com suco de beterraba. Esfregue a mistura preparada no peixe, cubra com filme plástico e pressione com uma carga. Mantenha a truta na geladeira por 2 a 4 dias, virando de vez em quando e esfregando a mistura de beterraba com especiarias novamente. Quando o peixe estiver salgado, limpe-o com uma toalha de papel e corte em rodelas.
