O arenque salgado é servido durante a semana e feriados. Mas a qualidade do peixe comprado nem sempre é a melhor. Portanto, é melhor cozinhar você mesmo o arenque salgado.
Produtos para salgar o arenque
Para preparar 1 litro de salmoura de arenque, você precisará dos seguintes ingredientes: 30-40 ml de vinagre a 4%, 6 colheres de sopa de sal, 4 colheres de sopa de açúcar granulado, 1-2 folhas de louro, 3-5 pimenta preta.
O arenque acabado é armazenado em potes de vidro, cheios de óleo vegetal. Regra geral, 2 arenques cortados são colocados num frasco de litro, para o enchimento do qual são necessários 0,5 litros de salmoura.
Receita caseira de arenque salgado
As carcaças dos peixes são evisceradas e lavadas em água fria corrente, as cabeças e caudas são aparadas, as barbatanas e as guelras são removidas. As carcaças preparadas são transferidas para uma peneira e deixadas por 40-60 minutos para drenar todo o líquido.
Você pode remover a espinha dorsal do peixe cortando a carcaça ao longo do dorso. Os ossos das costelas são geralmente removidos junto com a crista. Você pode salgar o arenque inteiro ou cortá-lo em pedaços.
Um litro de água é despejado em uma panela e colocado em fogo alto. Sal, açúcar, folhas de louro e pimenta preta são adicionados à água. A salmoura não deve ser fervida por mais de 2-3 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e adicione o vinagre à salmoura.
O arenque é transferido para uma jarra de vidro e despejado em salmoura resfriada. Depois de fechar a tampa, o pote é colocado na geladeira por um dia. Se você decidir cozinhar arenque levemente salgado, desta vez é o suficiente. Se você mantiver o peixe em salmoura por 2 a 3 dias, o arenque será muito salgado.
O arenque acabado é transferido para outro frasco e regado com óleo vegetal. Se desejar, polvilhe o peixe com pimenta-do-reino moída. O arenque salgado, cozido por você, é armazenado na geladeira por cerca de 2 semanas.
As nuances de cozinhar arenque salgado em casa
É imperativo remover as guelras, caso contrário o peixe ficará com um sabor amargo pronunciado. Para a salga, é melhor escolher peixes oceânicos, uma vez que o arenque marinho pode conter uma grande quantidade de toxinas devido à poluição das águas costeiras.
Um arenque de boa qualidade deve ter olhos claros e esbugalhados, coloração natural e nadadeiras e guelras bem pressionadas contra o corpo. É aconselhável escolher carcaças grandes e pesadas com quantidade suficiente de gordura. É esse arenque que se mostra o mais tenro.
Você pode cozinhar arenque salgado saboroso pincelando mostarda na carcaça e despejando-a em salmoura. O arenque é mantido em temperatura ambiente por 2-3 horas e, em seguida, colocado na geladeira por 2-3 dias.
