Especialmente os peixes gordurosos, que incluem a vobla, são produtos gourmet muito saborosos, se a murcha for bem feita. O peixe seco e o peixe seco podem ser consumidos sem processamento culinário adicional, pois dura muito tempo e é muito bom.
Para preparar uma barata seca ao sol, você deve primeiro preparar o peixe, salgá-lo e depois secá-lo ao ar. Carcaças com médio a alto teor de gordura são adequadas. Sob a influência do calor ou da luz solar, esses peixes gradualmente perdem água e processos químicos e biológicos complexos ocorrem em sua carne. É assim que a vobla adquire um sabor peculiar.
Preparando a barata para murchar
O vobla fresco é eliminado, lavado em água corrente e salgado. Esfregue o peixe com sal, encha a barriga com ele. Em seguida, são amarrados em fio grosso, isso deve ser feito através dos olhos, fazendo furos com agulha de metal. As pontas do fio são amarradas.
Salgue o peixe com feixes, isto é, panelas. Em um recipiente preparado para a salga, o peixe é colocado em feixes, polvilhado com sal grosso seco. O sal será distribuído de forma desigual ao longo da vobla - nas camadas inferiores de sal ele sai menos do que nas camadas do meio, nas camadas superiores é mais. Além disso, a parte superior também é coberta com sal, com uma camada de um centímetro e meio. Em cima do peixe, eles organizam a opressão para criar pressão. É assim que a salga mista de peixes é realizada.
Consumo de sal seco - 12-14% do peso dos peixes. Um vobla não muito grande pode ser salgado em dois dias, um grande precisará de 5 ou 6. Se a profundidade dos pratos de salga for suficiente, o vobla pode ser misturado para melhorar a salga. Para fazer isso, as camadas inferiores são trocadas pelas superiores.
Peixe murchando
Um peixe bem salgado tem o dorso denso, a carne no corte revela-se cinzento-escuro, o caviar é amarelo-avermelhado. O peixe é lavado em água doce, limpo de muco e sal não dissolvido. Depois disso, você precisa pendurar o vobla em postes no ar - para murchar.
No poste, é necessário dispor os feixes de peixes para que não fiquem lotados, mas devem ser distribuídos em duas fileiras. Como último recurso, ele pode ser colocado em várias camadas. Às vezes, a vobla não é pendurada em postes, mas em uma corda, esticando-se ao longo do beiral da casa ou entre os suportes. Você pode embrulhar o vobla em uma gaze para protegê-lo de moscas, se não houver uma sala especial para secar.
É necessário secar a barata por cerca de duas ou três semanas - depende do clima e do tamanho do peixe. A prontidão é determinada da seguinte maneira: o dorso deve ser encolhido, a carne é elástica, dura, o corte acaba sendo de uma cor rosa-amarelada uniforme, o caviar deve ser laranja-avermelhado.
É melhor secar o peixe na primavera. Nessa época, o vento costuma ser moderado e os dias são bastante ensolarados e claros. O peixe seco na primavera ganha um aroma e um sabor especiais.
