O processo de salgar a barata para secar ou secar pode ser feito em casa. Apesar do fato de haver um grande número de métodos sobre como salgar adequadamente a barata, há uma regra geral - você precisa levar apenas peixes frescos e não danificados para a salga.
Molhado ou salmoura, método de salgar a barata
O tuzluk é uma salmoura resultante da dissolução do sal do suco que vaza do peixe. Para evitar que as bactérias se multipliquem na salmoura, ela deve ser drenada regularmente.
Para este método, escolha um peixe pequeno com peso de até 1 kg. Em climas quentes, a barata deve ser eviscerada; em climas frios, não é necessário. Não há necessidade de lavar o peixe, basta enxugar com um pano seco. Para a secagem, utiliza-se sal grosso, necessário para tirar toda a umidade dos peixes.
Para começar, o sal é derramado no fundo do tanque. Em seguida, o peixe é compactado fileira por fileira, enquanto cada fileira é salpicada com sal abundante. Um círculo ou tampa de madeira é colocado no topo e uma carga é colocada sobre ele. O peso pode ser, por exemplo, uma pedra grande e pesada. A opressão é necessária para que as cavidades de gás não se formem nos peixes, onde as bactérias putrefativas podem se instalar. Algumas horas depois, aparece a salmoura ou salmoura.
Um ponto importante ao salgar a barata é mantê-la em local fresco para que não se deteriore enquanto o sal penetra no peixe. Para esses fins, uma geladeira, uma adega é adequada.
Após cerca de três dias, o peixe salgado deve ser mergulhado em água para se livrar do excesso de sal. Após a lavagem, o peixe deve ser intemperizado. É melhor pendurá-lo à noite, pois não há moscas neste horário. As moscas colocam seus ovos apenas em peixes molhados, portanto, quando a barata seca, as moscas não têm mais medo dela. De manhã salpique vinagre no peixe para maior proteção contra as moscas e pendure-o (é melhor escolher um local bem ventilado).
Método seco de salga de barata
Este método de salga é adequado para peixes maiores com peso superior a 1 kg. Primeiro você precisa remover todo o interior e, em seguida, corte cada um ao longo da crista e limpe-o com um pano seco. Por dentro, a barata deve ser abundante, mas com moderação, polvilhe com sal. Todos os peixes devem ser colocados em fileiras em uma caixa de madeira, coberta com plástico e colocada em local fresco. Durante a salga, a barata também libera o suco, mas, ao contrário do primeiro método, ele escorre imediatamente da caixa pelas ranhuras. O peixe é salgado seco por até 5-7 dias.
No final do período de salga, a barata deve ser embebida com o excesso de sal, enxaguada em água e, pendurada numa corda, pendurada para secar. Quando o peixe estiver pronto, deve ser removido e inspecionado para ver se há ovos de mosca. É melhor armazenar a barata pronta em sacos de polietileno, para que não seque e não enrijeça. Embora alguém goste e mais seco.
