A barata é um dos peixes mais comuns da família das carpas, que pode ser encontrada em todos os corpos d'água da Rússia. É seco e raramente cozinhado de outra forma. Este peixe é ideal para secar.
É necessário
-
- 1 kg de barata;
- 150-350 g de sal.
Instruções
Passo 1
Prepare uma barata seca de pequeno porte (até 500 gramas) sem cortar o peixe. Enxágüe a barata em água fria, escorra, mas não limpe ou seque com guardanapos.
Passo 2
Tome entre 150 a 350 gramas de sal por quilo de peixe fresco, dependendo de quanta salinidade você deseja obter. Às vezes, adiciona-se um pouco de açúcar ao sal para obter um sabor mais delicado (para um quilo de peixe, cerca de um quarto de uma colher de chá).
etapa 3
Misture a barata com sal e coloque em uma tigela grande de esmalte (balde ou banheira, recipiente de aço inoxidável).
Passo 4
Coloque um peso em cima - uma tampa com uma pedra, um círculo de madeira com qualquer recipiente cheio de água. A carga é necessária para que o peixe fique constantemente imerso na salmoura. Deixe salgar por um ou três dias, dependendo do tamanho do peixe.
Etapa 5
Açougueiro grande (a partir de 500 gramas ou mais): faça uma incisão longitudinal ao longo do abdômen, remova todas as entranhas, inclusive o caviar e o leite, enxágue com água fria e encha o abdômen com sal, esfregando com cuidado especial os peixes perto das guelras.
Etapa 6
Em seguida, enfileirar num prato de esmalte, de barriga para cima, deitar sal por cima (não dá para colocar a carga, cubra só com gaze, o peixe vai ser salgado de forma seca).
Etapa 7
Deixe a grande barata salina por três a seis dias em um lugar fresco. Em seguida, mergulhe o peixe salgado no grau de salinidade desejado.
Etapa 8
Enxágue em água fria corrente, mantenha-o em água doce por um tempo (às vezes o peixe fica de molho pelo mesmo tempo que na salmoura), depois enxágue novamente e pendure para secar.
Etapa 9
Passe os pedaços de arame pelas órbitas e pendure em uma área com sombra e bem ventilada. Coloque os peixes frouxamente na corda para que as carcaças não entrem em contato umas com as outras. Dobre as guelras para fora para acelerar o processo, insira espaçadores de madeira no abdômen dos peixes grandes.
Etapa 10
Pendure o peixe tarde da noite para que seque durante a noite e não atraia tanto as moscas. Use coberturas de gaze para impedir a entrada de moscas ou você também pode espalhar óleo de girassol nas cabeças dos peixes, pois isso vai combater o cheiro que atrai os insetos.
