Poucas pessoas sabem que o nome comum de todas as variedades do popular molho de tomate de hoje - ketchup - não significava inicialmente a presença de um tomate nele. E a pátria do tempero com esse nome é a China.
Se vamos fazer reclamações sobre o ketchup, no qual o purê de frutas representa uma grande parte, então um produto puramente de tomate também deve ser criticado. Afinal, um dos produtos alimentícios modernos mais populares - o ketchup era originalmente um molho de frutos do mar e sal.
O ketchup é uma invenção dos chineses ou dos malaios?
Cientistas argumentam que a língua inglesa, que hoje ocupa uma posição de liderança como meio de comunicação internacional, já absorveu mais de 500 outras línguas. A maior parte dessa confusão ocorreu como resultado do comércio e das tentativas dos britânicos de expandir suas possessões territoriais. Sabe-se que, na Idade Média, o idioma malaio do mercado, o pidgin, era comum no leste da Índia e no sudoeste da Malásia.
Os comerciantes da Europa Ocidental tentavam chegar lá por qualquer meio, já que muitas especiarias, incluindo pimenta-do-reino, eram equivalentes à moeda internacional. Primeiro, os árabes, holandeses, portugueses e depois, no século 18, e os britânicos privaram propositalmente os mercadores indianos de seu "petisco". Várias ilhas tornaram-se possessões britânicas, entre as quais Cingapura e Penang. Portanto, não é de se estranhar que muitas palavras da língua malaia não entraram diretamente no inglês, mas através das línguas holandesa e portuguesa.
Os lingüistas concordam que o ketchup inglês é um derivado do kechap malaio, que provavelmente foi emprestado do dialeto chinês, porque existem muitos grupos étnicos que falam chinês no território da Malásia moderna. Se o ketchup chegou aos britânicos da Malásia ou da China, em cujo território a British East India Company, criada em 1600, também tentou, agora é difícil de estabelecer. Mas o fato de os chineses prepararem um molho chamado koe-chiap ou koe-tsiap por milhares de anos é absolutamente verdadeiro.
A primeira parte dessa combinação complexa é traduzida como "salmão ou salmão" (em outras palavras, peixe) e a segunda é salmoura. Na antiga receita de 554, não há temperos além do sal. Para o preparo do molho de peixe, recomenda-se levar não o próprio peixe, mas seu interior: intestinos, bexigas de peixes amarelos (tainha, tubarão). Os ingredientes lavados precisam ser salgados e deixados em um recipiente bem fechado ao sol por 20 dias. Na estação fria, o cozimento demorava três vezes mais.
Transformações maravilhosas de molho de peixe em tomate
No entanto, quando os britânicos provaram o ketchup estrangeiro, ele já continha muitos outros componentes: anchovas, crustáceos, temperos quentes. Mas ele ainda estava se preparando por fermentação. Adicionar leguminosas, nozes, cogumelos e até cerveja ao ketchup já foi inventado pelos próprios ingleses, que começaram a preparar esse molho em sua terra natal. Além disso, todos esses produtos acabaram eliminando totalmente o peixe da composição. Em suma, só resta o nome do molho de peixe. Portanto, o ketchup teria existido nessa forma por muitos mais séculos, se depois de 200 anos eles não tivessem pensado em adicionar tomates a ele.
A primeira edição a divulgar uma receita de ketchup de tomate é o livro de receitas de Mary Randolph, publicado em 1824. Na segunda metade do século 20, a produção de ketchup de tomate ganhou escala industrial nos Estados Unidos, mas sua produção estava associada a condições insalubres. Além disso, o produto acabado era perecível. Henry Heinz conseguiu reverter essa situação em 1876, que passou a utilizar o método de evaporação a vácuo sem aquecimento na produção de ketchup de tomate. Como resultado, o ketchup espesso pode durar mais tempo, mesmo em temperatura ambiente.
Hoje, muitos fabricantes adicionam amido, farinha, goma ou pectina para uma consistência espessa e, junto com a pasta de tomate, usam purê de maçã, beterraba ou ameixa. Infelizmente, não pode prescindir de corantes, espessantes e conservantes de natureza não natural. Mesmo no ketchup extraclasse, a participação da polpa de tomate é de apenas 40% e, na econômica, de 15%. Como parte do ketchup moderno, o uso de legumes em conserva picados, ervas e especiarias picantes moídas é permitido.
