O misterioso produto do tofu não é conhecido pela massa em geral das pessoas acostumadas com a culinária nacional russa. Normalmente sabem que se trata de um alimento dietético, mas nem todos sabem do que é feito e quais são os seus benefícios.
Tofu: Delicadeza ou necessidade?
O tofu, ou coalhada de feijão (queijo), é a mais rica fonte de proteína para o corpo humano e é extremamente popular na China e no Japão. Emagrecedoras meninas, vegetarianos e amantes da culinária asiática são considerados seus principais fãs, já que o tofu é preparado a partir da soja nutritiva e de baixa caloria, praticamente isenta de gorduras e carboidratos. No entanto, os nutricionistas não recomendam o consumo deste produto em toneladas, pois pode prejudicar o organismo.
A soja é a única planta que fornece ao corpo uma proteína vegetal completa, semelhante às proteínas animais.
O tofu contém nove aminoácidos essenciais para uma boa saúde. Em termos de quantidade de proteína, a coalhada de soja supera a carne bovina, o peixe e até os ovos - além disso, regula os níveis de colesterol, reduzindo o risco de desenvolver doenças do aparelho cardiovascular. A proteína vegetal é facilmente absorvida pelo corpo, tornando-a adequada para pessoas com um trato gastrointestinal fraco, pessoas com alergia a proteínas e atletas que desenvolvem músculos. Tofu também contém fitoestrogênios (um análogo dos hormônios sexuais femininos), cálcio e fibra alimentar.
Como o tofu é feito
Fazer a coalhada de feijão é como fazer queijo com leite fresco. É obtido a partir do leite coalhado de soja, ao qual é adicionado um coagulante espessante, vinagre ou suco de limão, misturado, aquecido e prensado em densos briquetes. Existem três tipos principais de tofu, classificados de acordo com a forma como são feitos e o grau de consistência.
Hoje, a produção de leite de soja se tornou muito simples - em vez da soja exigir processamento, os fabricantes a fabricam com soja em pó pronta.
Quanto mais densa e seca for a textura do tofu, mais proteína ele contém. Os europeus preferem a coalhada de feijão densa e firme (ocidental), que é ótima para grelhar, torrar ou goulash. Os asiáticos preferem o tofu (algodão) mais macio e aguado usado em seus primeiros pratos.
O tipo de produto mais delicado é considerado uma variedade de seda, cuja consistência lembra um pudim ou pudim. É comumente usado em molhos, purê de batata, sopas e pratos doces e cozidos no vapor. Como nem todo mundo gosta do sabor do tofu, muitos fabricantes adicionam especiarias, páprica, ervas, nozes ou cogumelos, mas o sabor original do tofu se perde.
