A carne, separada dos ossos, é utilizada no preparo de diversos tipos de pratos. Prepare uma faca afiada e uma tábua de corte para cortar a carne. Você pode separar a carne dos ossos em vários estágios.
É necessário
Faca afiada, tábua de cortar
Instruções
Passo 1
Prepare uma faca pequena e afiada para abater o cordeiro. A carne separa-se dos ossos com bastante facilidade. Alguns pedaços de carne podem até ser removidos com os dedos. Mas é melhor separar grandes camadas de carne com uma faca, pressionando firmemente sua ponta contra o osso. Isso irá cortar a maior parte da carne, deixando o osso praticamente nu. Certa habilidade é necessária ao cortar o pescoço. As vértebras cervicais são cortadas sucessivamente com uma faca. O peito de cordeiro é relativamente fácil de remover os ossos. Para removê-lo, você deve primeiro separar as bordas. Eles são cuidadosamente torcidos à mão. Remova os ossos das omoplatas para que você tenha um pedaço achatado de carne. O osso da perna do cordeiro geralmente não é removido. Mas, por conveniência, você pode cortar a tíbia acima do tornozelo. O osso pélvico é removido quando é necessário cortar a carne em pedaços finos. Se o quarto posterior da carcaça tiver um lobo posterior renal, a cintura pélvica não é removida.
Passo 2
Comece cortando a carne de porco cortando as costelas. Em seguida, retire o osso da carne restante, deslizando a lâmina de uma faca por baixo. A direção do movimento da faca é da borda da costela até a espinha. Desta forma, você pode remover a carne sob a costela. Com uma mão no osso vertebral e a outra na costela, puxe a costela para o lado e separe-a da coluna. Remova o resto das costelas da mesma maneira. Se você quiser um filete preso à coluna vertebral, corte primeiro o tecido conjuntivo. Os ossos vertebrais projetam-se através da carne perto das costelas. Portanto, ao cortar, guie-se pela localização dos ossos das costelas. Corte a carne guiando a faca o mais próximo possível do osso. Isso permitirá que você corte os filetes sem danificá-los. Afaste suavemente as vértebras da carne e corte o tecido de ligação.
etapa 3
Cortar o frango não deve demorar muito. Coloque a carcaça com o peito para cima e faça cortes com uma faca em ambos os lados do osso da quilha. Corte a cauda. Em seguida, corte a coluna e as costelas. Tente não danificar sua pele. Separe os ossos pélvicos. Segure a espinha dorsal do frango e, ao longo do caminho, corte os tendões, separe-o da carcaça. Remova os ossos restantes junto com a cartilagem.
