Via de regra, comprar um frango inteiro e separar você mesmo a carne dos ossos é muito mais barato do que comprar um frango já cortado. Além disso, você fica com um esqueleto de frango, com o qual pode cozinhar um caldo rico. Você pode remover o esqueleto para que a ave seja adequada para recheio ou pode separar a carne para obter partes separadas - seios, pernas, asas.
É necessário
- - tábua de cortar;
- - uma faca de lâmina larga;
- - uma faca de lâmina fina.
Instruções
Passo 1
Lave a carcaça da ave, retire as miudezas, corte o pescoço.
Passo 2
Corte as asas e reserve para cozinhar separadamente.
etapa 3
Coloque o pássaro com o peito para cima. Coloque os dedos sob a pele onde estava o pescoço do pássaro. Puxe a pele em sua direção até chegar às articulações dos ombros. Usando uma faca grande, corte as articulações dos ombros e retire a carne deles. Segure o osso que foi solto da carne e puxe-o em sua direção. Como resultado, você meio que vira essa parte do avesso sem rasgar a pele. Separe completamente os ombros da carcaça. Repita esta parte com a outra asa.
Passo 4
Puxe a pele em sua direção para expor a quilha, o osso ao qual os músculos peitorais se prendem. Use uma faca pequena e afiada para separar o peito dos ossos. Retire toda a carne das costelas.
Etapa 5
Você terá pele de frango, carcaça de frango e coxas de frango no tabuleiro. Puxe o couro de cada um para separá-lo completamente. Apare as articulações do quadril e separe as pernas.
Etapa 6
Use uma faca fina e afiada para separar a carne dos ossos das pernas, corte os pedaços restantes do esqueleto do frango. Você terá pele de frango adequada para recheio e carne que poderá fatiar, picar ou picar.
Etapa 7
Se você não precisa se preocupar com a integridade da pele do frango, simplesmente corte-a, começando do pescoço ao longo do osso da quilha até a cauda, e remova com uma faca fina e afiada.
Etapa 8
Se você precisa de carne de frango cozida de frango inteiro para saladas, recheio ou qualquer outro propósito, então não faz sentido separá-la do esqueleto cru. O frango inteiro cozido será rico e aromático, e a carne sairá dos ossos, na maior parte, sozinha.
Etapa 9
Retire a pele do frango. Coloque o frango em água fervente, acrescente especiarias, temperos, raízes, se exigido pela receita. Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo alto, retirando-o periodicamente, e depois por 2-3 horas em fogo baixo. Mexa ocasionalmente. Ao final do cozimento, a maior parte da carne se separa. Basta esfriar o frango e retirar o restante da carne com as mãos. A propósito, ossos da perna de tal ave podem ser usados na preparação de costeletas de Kiev.
