O alto sabor e o valor dietético da língua estão fora de dúvida. Não faz muito tempo, os pratos feitos com esse produto eram considerados deliciosos e enfeitavam a mesa apenas nos feriados, mas agora está ao alcance de todos. No entanto, em mãos ineptas, a língua pode se transformar em um prato seco e duro. Tudo desde o fato de que a linguagem precisa ser preparada corretamente.
As virtudes da linguagem
Pertencendo aos subprodutos da primeira categoria, a língua não tem apenas um sabor excelente, mas também um alto valor nutritivo. A combinação de alto teor de proteínas com baixo teor de calorias o torna um produto indispensável em uma ampla variedade de dietas. O alto teor de ferro permite que seja usado na dieta de pessoas que sofrem de anemia, mulheres grávidas e crianças. Além disso, a língua é rica em vitaminas B, zinco e magnésio.
Os pratos de língua, que podem ser cozinhados em grandes quantidades, distinguem-se pela sua suculência especial, sabor delicado e delicado. É fervido, frito, guisado e assado. Oferece excelentes saladas, excelentes sopas, delicados pratos de aspic, snacks picantes quentes e ligeiros frios. A maciez especial do sabor da língua torna possível combiná-lo com quaisquer produtos de carne, ovos, aves, cereais e vegetais. Seu sabor é perfeitamente complementado por molhos picantes e cremosos.
Seleção de idioma
Ao comprar uma língua, tente escolher uma que tenha sido resfriada, mas não congelada. Pelo fato de a língua não ter sido exposta a baixas temperaturas, revela plenamente seu sabor delicado e refinado. Preste muita atenção à sua cor - um produto de qualidade deve ser roxo ou rosa escuro - isso indica um alto teor de ferro. Mas a cor rosa claro das vísceras indica seu ultracongelamento preliminar. Uma língua de alta qualidade ficará firme quando pressionada com o dedo, e a marca resultante será rapidamente eliminada. Suavidade excessiva, flacidez do produto indica que está envelhecendo. Antes de comprar, certifique-se de cheirar o produto em oferta. Uma língua fresca tem um agradável aroma de carne, exalando um leve gosto residual leitoso, odores estranhos, o cheiro de amônia ou um azedo desagradável - também falam sobre sua má qualidade. Lembre-se de que uma língua estragada ou estragada pode estragar o sabor de qualquer prato.
Preparação
Para preparar saladas, lanches e muitos outros pratos, você precisará de uma língua fervida. Cozinhar a língua para que fique macia e suculenta, a força de qualquer dona de casa não é difícil, embora demore muito.
Em primeiro lugar, enxágue bem a língua com água fria, esfregando com uma escova de metal e enxágue novamente. Em uma panela funda, ferva água suficiente para que ao mergulhar o produto cubra-o em 10 cm, mergulhe a língua lavada, a cenoura descascada e uma cebola grande em água fervente. Você pode adicionar raiz de aipo ou salsa, pimenta preta e folhas de louro, se desejar. Leve a água para ferver e remova toda a espuma. Em seguida, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a língua por cerca de uma hora. Em seguida, retire os legumes da panela, acrescente uma colher de sopa de sal, tampe e cozinhe até ficar totalmente cozido por cerca de uma hora e meia. A cada 15 minutos, observe a prontidão da língua perfurando-a com um palito - se sua maciez não mudar em 15 minutos, então está pronto.
Transfira o produto acabado do caldo fervente para um recipiente com água gelada e deixe por alguns minutos. Isso ajudará a limpar facilmente sua língua, você só precisa tirar a pele e remover o excesso de gordura. Coloque a língua descascada no caldo a ferver e, após ferver por mais 15 minutos, deixe esfriar diretamente na panela onde foi cozida. A língua assim preparada ficará excepcionalmente saborosa, macia, suculenta.
