Kazan é um prato tradicional dos povos da Ásia Central. Este caldeirão deve ser de ferro fundido e suficientemente espaçoso. Hoje em dia as pessoas não cozinham no fogo, mas ainda hoje esses pratos são um dispositivo ideal para estufar carne, cozinhar pilaf e outros pratos que requerem um longo e uniforme aquecimento.
É necessário
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- Para o frango no caldeirão:
- frango (1,5 kg);
- 1 pimentão;
- 3 tomates;
- 2 cenouras;
- 3 cebolas pequenas;
- 2 dentes de alho;
- 1 cacho de cebolas verdes;
- 5 batatas;
- 100 g de óleo vegetal;
- sal;
- Pimenta;
- temperos.
- Para frango e batatas em um caldeirão:
- frango (1,5 kg);
- 2 kg de batatas;
- 2-3 tomates grandes;
- 50 g de gordura de cordeiro;
- 150 ml de óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa misturas de especiarias (coentro
- manjericão
- Pimentão vermelho).
Instruções
Passo 1
Lave a carcaça por fora e por dentro, retire a pele, corte o excesso de gordura se desejar, corte a ave em porções grandes, coloque em uma tigela. Pique o alho, coloque em uma tigela de frango, sal e pimenta, adicione temperos a gosto, mexa, leve à geladeira por uma hora. Despeje 100 gramas de óleo vegetal no caldeirão, leve ao fogo, corte a cebola em rodelas finas, coloque um terço da cebola no caldeirão, assim que a cebola dourar, acrescente o frango, frite até a metade.
Passo 2
Lave, descasque e corte as cenouras em rodelas longas e finas, coloque-as no caldeirão, frite por mais 10 minutos. Ferva 1-2 litros de água, despeje a água fervente em um caldeirão para que a água cubra o frango. Lave e descasque as batatas, coloque em um caldeirão e cozinhe até ficar macio.
etapa 3
Faça uma incisão em cruz sobre os tomates, escalde-os com água fervente, retire a casca, corte os tomates em rodelas grandes, lave os pimentões, corte-os em rodelas, lave e pique a cebolinha grosseira, acrescente os vegetais ao caldeirão, feche a tampa e cozinhe por mais 15-20 minutos em fogo baixo.
Passo 4
Frango com batatas em um caldeirão Lave o frango, retire a pele, corte em porções grandes. Moa as sementes de coentro em um pilão, adicione sal, pimenta vermelha moída, manjericão seco, misture bem, separe um quarto. Corte os tomates em rodelas finas.
Etapa 5
Esfregue cada pedaço de frango com a mistura de temperos, coloque em um prato de vidro em uma camada, coloque os anéis de tomate sobre o frango e, em seguida, outra camada de frango. Feche o recipiente de vidro com uma tampa e deixe marinar na geladeira por 3-4 horas. Lave, descasque as batatas, deixe as batatas pequenas intactas, corte as grandes em rodelas iguais.
Etapa 6
Retire o frango da geladeira, escorra a marinada e seque os pedaços de frango com papel toalha. Despeje o óleo vegetal no fundo do caldeirão, coloque o caldeirão no fogo, pique a gordura de cordeiro em cubinhos, coloque no caldeirão, aumente o fogo para médio, derreta a gordura para fazer torresmos, retire os torresmos com uma escumadeira.
Etapa 7
Coloque o frango no caldeirão, frite por cerca de 20 minutos, mexendo para que o pássaro fique dourado de todos os lados, retire os pedaços de frango do caldeirão, coloque em uma tigela separada. Polvilhe as batatas com especiarias, mexa, coloque num caldeirão, frite até ficar macio, cerca de 20 minutos, mexa para que as batatas fiquem fritas por todos os lados, coloque o frango por cima das batatas, feche o caldeirão com uma tampa, reduza a aqueça e leve à prontidão. Sirva as batatas e os torresmos em uma travessa grande e plana, sem mexer.
