O goulash é um prato tradicional húngaro. Originado como um alimento simples e farto para pastores e caçadores, tornou-se o orgulho da culinária nacional. Como todo prato tradicional, o goulash tem muitas variações. Entre os especialistas em culinária, o debate continua se o goulash é uma sopa ou um guisado, apenas uma coisa une as duas versões - o prato deve ser bem grosso e abundantemente temperado com páprica.
Sopa de goulash caseiro
Para uma sopa de goulash com sabor, você precisará de:
- 1 quilo de bifes;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- óleo vegetal;
- 2 cebolas;
- 4 cenouras;
- 2 barras de aipo;
- 1 pimentão vermelho;
- 5 dentes de alho;
- 4 colheres de sopa de colorau doce seca húngara;
- 2 colheres de sopa de cominho;
- 60 gramas de purê de tomate;
- 3 folhas de louro;
- 2 litros de caldo forte de carne;
- 4 batatas;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- creme de leite e salsa picada para enfeitar.
Escolha batatas com amido médio a baixo para a sua sopa.
Enxágue a carne, corte os filmes e corte em pedaços longos e finos. Em uma tigela grande, misture a farinha com uma colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino comum. Mergulhe a carne na mistura de farinha.
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira funda e frite a carne em pequenas porções até dourar. Coloque a carne cozida em uma tigela e cubra com papel alumínio. Descasque as cebolas e as cenouras. Corte as cebolas e as cenouras em cubos. Corte o caule da pimenta, retire as sementes e pique a polpa em pequenos quadrados. Corte em fatias finas sobre o aipo. Aqueça duas a três colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Refogue os vegetais em fogo baixo, cozinhe por 10-15 minutos, até ficarem macios. Adicione a carne, colorau, cominho, purê de tomate e alho picado. Mexa bem, espere até que apareça um aroma distinto de especiarias e despeje o caldo de carne.
Cozinhe o goulash por 1 hora e meia em fogo baixo. Adicione as batatas cortadas em cubos e a folha de louro meia hora antes de cozinhar. Antes de servir, verifique se a sopa está equilibrada de temperos, sal e pimenta, se necessário. Sirva com creme de leite e salsa.
O goulash húngaro clássico é servido com chipette. Eles são feitos de farinha, ovos e sal, em seguida, retire pequenos pedaços da massa e ferva na sopa.
Guisado de guisado com chucrute
O goulash pode ser preparado não só com carne de vaca, mas também com carne de porco, cordeiro, caça. Algumas receitas incluem legumes, repolho e até pequenas massas. Faça um guisado de goulash de porco grosso com chucrute. Você vai precisar de:
- 250 gramas de bacon;
- 1 cabeça de cebola;
- 700 gramas de polpa de porco;
- 2 tomates;
- 1 pimentão verde;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 900 gramas de chucrute;
- 1 folha de louro;
- ½ colher de chá de cominho;
- 200 ml de creme de leite;
- 1 colher de sopa de farinha.
Goulash com chucrute é chamado de goulash de estilo Sekey.
Corte o bacon em tiras. Frite em uma panela funda em óleo vegetal até dourar. Adicione a cebola picada em cubinhos e refogue até ficar translúcida. Lave a carne de porco, seque e corte também em cubos. Coloque em uma panela, mexa, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, pique os tomates e os pimentos. Remova as sementes e o talo da pimenta primeiro. Adicione vegetais à carne, tempere com pimenta e despeje o máximo de água fervida necessária para que todos os alimentos fiquem cobertos com o líquido. Cozinhe o goulash em fogo baixo por 30-40 minutos.
Esprema e enxágue o chucrute. Adicione junto com folhas de louro e sementes de cominho ao goulash, tampe e cozinhe por mais 15-20 minutos. Misture o creme de leite com a farinha e engrosse o prato com o molho resultante. Cozinhe por cerca de 10 minutos mais, retire a folha de louro e sirva.
