As línguas de boi, vitela, porco e cordeiro devidamente cozidas são uma iguaria requintada. São salgados, em conserva, fritos, a sopa com eles é fervida e adicionada às saladas, cortada e servida fria em sanduíches e assim por diante. Com molho de raiz-forte, mostarda, mirtilo e hortelã. As línguas podem se orgulhar não apenas de um sabor excelente, mas também de um valor dietético inegável - elas praticamente não têm gordura.
É necessário
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- Língua de boi - a partir de 2 kg
- Panela larga e profunda
- 1/4 de raiz de aipo
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande descascada
- Pimenta em grão, sal
- Folha de louro
- cravo
Instruções
Passo 1
Enxágue bem a língua, escove e deixe de molho em água fria por 2 horas para remover o excesso de sal.
Passo 2
Despeje a água em uma panela grande e funda e abaixe a língua. Adicione vegetais, especiarias e temperos. Certifique-se de que a água não cubra apenas toda a língua, mas esteja cinco centímetros acima dela.
etapa 3
Coloque a panela no fogão e leve ao fogo alto.
Passo 4
Quando a água ferver, reduza o fogo para médio. A água não deve ferver, mas apenas gorgolejar.
Etapa 5
Cozinhe a língua por pelo menos três horas. Vire a cada meia hora para que ferva por igual. Verifique - você precisa adicionar água? A água deve cobrir toda a língua o tempo todo. Se a água ferver, adicione água fervida morna.
Etapa 6
Após três horas, desligue o fogo e deixe a língua esfriar no caldo. Depois que a língua esfriar, remova a pele dela. A pele é retirada de uma língua fresca bem fervida com uma "meia".
Etapa 7
Às vezes, uma língua pré-salgada é cozida da mesma maneira. A língua é enrolada em uma mistura de sal grosso, açúcar e alho amassado. Coloque em uma tigela e pressione para baixo com uma carga. É mantido assim durante a noite em temperatura ambiente, e então rearranjado na geladeira e salgado lá por 7 a 10 dias. Virar a língua e verificar o nível de salmoura - deve haver bastante - é necessário todos os dias.
