Antes de cozinhar, recomenda-se mergulhar a língua em água fria e fervê-la com sal e temperos por várias horas. O longo tempo de cozedura é mais do que compensado pelo sabor requintado da iguaria!
Instruções
Passo 1
Língua fervida em geleia
1 língua fervida
2 cenouras pequenas
1 pepino em conserva
4 ovos de hardcore
1 vagem em conserva de pimentão vermelho
2 xícaras de caldo
20 g de gelatina
sal
Pimenta
vinagre
Ferva os ovos e as cenouras em água e sal. Corte os ovos em círculos e as cenouras em quadrados. Corte a pimenta em rodelas finas. Preparar um recheio à base de caldo quente com especiarias e vinagre. Para fazer isso, despeje 10 g de gelatina em 1 copo de caldo e aqueça em banho-maria até dissolver, depois filtre.
Despeje o líquido em uma camada fina em placas profundas redondas e deixe endurecer. Depois de cortar a língua em fatias, nós as colocamos em uma linha. Nas fatias - anéis de pimenta, leques de pepino, ao longo das bordas - círculos de ovo e quadrados de cenoura. Dissolva o restante da gelatina com o caldo em banho-maria, deixe esfriar um pouco e preencha a língua e as joias. Leve à geladeira até endurecer completamente.
Sirva em pratos redondos ou em tabuleiro. Para retirar a pastilha, o prato com ela deve ser imerso em água quente por alguns segundos, coberto com um prato ou bandeja, agitado e virado. Servido com mostarda, raiz-forte ou outros molhos picantes.
Passo 2
Língua com molho de vinho
1-2 línguas de porco
100 g de vinho tinto seco
sal pimenta
noz-moscada
verdes: coentro, salsa
Lave a língua, retire as glândulas salivares, coloque em água quente para ferver por 1, 5-3 horas. Resfrie em água fria. Retire a pele, começando pela base, corte em porções.
Frite a farinha com a manteiga, dilua com o caldo frio, despeje o vinho tinto seco, adicione a noz-moscada ralada, pimenta da Jamaica preta, sal, coloque porções de línguas em uma panela e deixe ferver. Sirva polvilhado com coentro picado e salsa.
etapa 3
Lingua frita
Ferva a língua até ficar macia, corte em fatias de 0,5-1,5 cm de espessura e à milanesa em um ovo batido e pão ralado. Frite na manteiga até dourar.
