Salgar cogumelos é uma forma única de colheita russa. No resto do mundo, os cogumelos eram secos, em conserva, congelados e apenas na Rússia - salgados. Este método ainda é relevante agora, os cogumelos são fortes, saborosos. Também são bons como aperitivo, ingrediente de saladas. Se os cogumelos salgados forem adequadamente preparados, eles podem ser colocados em sopas, vários ensopados e recheio para tortas e tortas.
Instruções
Passo 1
Os cogumelos são salgados em cubas, barris, potes de vidro e baldes ou frigideiras esmaltadas. Para que os cogumelos salgados sejam armazenados por muito tempo, em primeiro lugar, é necessário cuidar da limpeza dos utensílios de armazenamento. É bem lavado e enxaguado, os frascos de vidro são esterilizados e os recipientes de madeira e esmaltados são escaldados várias vezes com água a ferver e secos.
Passo 2
Independentemente do método de salga - e pode ser tanto frio como quente - os cogumelos são armazenados em local seco e fresco a uma temperatura de 5 a 6 ° C. Se seus cogumelos estiverem em um recipiente compacto, este lugar pode muito bem ser a seção de vegetais da geladeira. Caso contrário, você precisará de uma adega. Alguns armazenam cogumelos salgados em varandas envidraçadas, fazendo caixas isoladas especiais para esse fim.
etapa 3
Observe a temperatura cuidadosamente se você armazenar cogumelos em qualquer sala. Se estiver abaixo de 5 graus, os cogumelos podem congelar e, como resultado, tornar-se quebradiços, flácidos e com sabor reduzido. Se a temperatura subir acima de 6 graus, os picles podem azedar e se tornar totalmente inadequados para a alimentação.
Passo 4
Todas as semanas, os pratos com cogumelos em conserva devem ser agitados ou enrolados para permitir que a salmoura enxágue os cogumelos. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos; se tiver evaporado, é permitido adicionar água fria fervida comum.
Etapa 5
Se uma pequena quantidade de mofo aparecer na superfície da salmoura, ela deve ser removida com uma escumadeira. Se aparecer repetidamente ou em grandes quantidades, a salmoura é drenada, os cogumelos são lavados com água fervida gelada e despejados em salmoura fria.
