O borscht frio, ou comida resfriada, é muito popular no Báltico, Bielo-Rússia, Polônia e algumas regiões da Rússia. Na Rússia, há muito tempo, se prepara a borsch fria com peixes, não só frescos, mas também defumados. E em Udmurtia, por exemplo, eles gostam de sopa de verão - borscht de cogumelos com croutons.
O borscht frio de verão é preparado de diferentes maneiras em diferentes países e regiões da Rússia, o que permite sentir a originalidade de cada prato. Os ingredientes que diferenciam a receita das demais mudam o sabor da geladeira. Por exemplo, o borscht frio lituano é preparado quase da mesma maneira que é comum na Rússia, mas é servido com batatas cozidas quentes com manteiga.
O chill é considerado um prato nacional na Lituânia. No verão, está no cardápio de todos os cafés e restaurantes.
Receita lituana de geladeira fria
Ingredientes:
- 400 g de beterraba fervida;
- 1 pepino fresco médio;
- um pequeno ramo de cebolas verdes (cerca de 3-4 cebolas);
- aneto;
- 4 ovos cozidos;
- 1 litro de kefir (de preferência gordo);
- creme de leite, suco de limão (ou vinagre);
- sal a gosto.
Cebolinhas e endro devem ser picados finamente. Um pouco das verduras picadas pode ser deixado para servir, o resto pode ser colocado em uma panela. Salgue levemente as ervas em uma panela e amasse com uma colher para revelar seu sabor e amaciar a textura.
Rale a beterraba e o pepino em um ralador grosso. Adicione a beterraba, o pepino e o kefir em uma panela com as ervas, misture tudo. Os ovos podem ser picados e adicionados à frigideira ou cortados ao meio e colocados em um prato para cada um.
Se o kefir estiver azedo, você precisará misturá-lo com creme de leite. Beterraba pode ser usada em conserva em potes, mas se a salmoura de beterraba não estiver muito azeda.
Coloque a panela com a geladeira na geladeira por 5-6 horas. Sirva com batatas cozidas e creme de leite.
Opções de borscht frio
A receita do borscht frio mais comum, também chamado de beterraba, não difere muito da receita lituana, apenas salsicha ou presunto às vezes são adicionados aos ingredientes, e o kefir é diluído com iogurte em vez de creme de leite. Resta-se a água de cozedura das beterrabas e, embora ainda não tenha arrefecido totalmente, as beterrabas são retiradas, descascadas e cortadas em pequenos cubos, acrescentando-se vinagre e açúcar à água. Em seguida, coloque os ingredientes picados em uma panela com água de beterraba e despeje sobre o molho conforme desejado.
No verão, no calor, um prato de vegetais frio com produtos lácteos fermentados e ervas frescas é agradável e saudável. E como fica lindo na mesa! As cores da mesa serão adicionadas se você colocar um prato com diferentes ervas e rabanetes ao lado.
A sopa de cogumelos de verão com udmurte com croutons é muito saborosa, mas não dá para chamar de fria. No entanto, na Udmúrtia, eles também preparam uma sopa fria à base de kvass, como okroshka, de folhas jovens e caules de uma erva chamada porca. Só nesta sopa não põem, como em okroshka, batatas, pepinos e carne.
