Tortas de massa de fermento fritas em óleo vegetal, um prato tradicional da Rússia. Você pode usar uma variedade de recheios, como repolho, para fazer tortas deliciosas.
Como regra, a massa de fermento desemparelhada é usada para fazer tortas fritas. Ele sobe muito bem durante a fritura, principalmente se o prato for frito com muito óleo vegetal. Além disso, a massa sem segurança reduz significativamente o tempo de cozimento.
A massa é mais adequada para assar, pois mais bolhas de gás se formam nessa massa e o prato fica muito mais macio e macio.
Para preparar uma massa de fermento desemparelhada, você precisará dos seguintes ingredientes: 500-600 g de farinha de trigo, 1 copo de leite, 20-30 g de fermento de padeiro seco, 1 ovo de galinha, 4 colheres de sopa. eu. manteiga, 1 colher de chá. açúcar e 1/2 colher de chá. sal. Como as tortas serão fritas, você precisará de óleo vegetal.
Para preparar o recheio, leve: 500 g de couve-branca, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Você pode usar qualquer outro recheio, por exemplo, arroz com ovos, carne picada, purê de batata. A receita da massa é adequada para todas as tortas com recheio saboroso.
A farinha de trigo é peneirada em uma peneira fina 2-3 vezes e misturada com o fermento de padeiro seco. Moa o ovo de galinha com açúcar e sal até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Em seguida, a mistura de ovos é derramada em leite morno e mexida. A manteiga derrete em fogo baixo e deixe esfriar. Todos os ingredientes, exceto o óleo, são combinados amassando a massa. Depois disso, adiciona-se manteiga derretida à massa e continua-se amassando até obter uma massa elástica homogênea.
A massa finalizada deve grudar bem em suas mãos. Para fazer isso, deve ser amassado por 10-15 minutos. Se a massa ficar pegajosa, acrescente um pouco de farinha.
A massa é transferida para um recipiente fundo e coberto com um pano úmido. O recipiente é retirado em local aquecido e livre de correntes de ar. Após cerca de 1-2 horas, a massa se expandirá significativamente. Ele é esmagado e deixado sozinho por mais 1 hora.
O repolho é picado em tiras finas e frito em óleo vegetal até ficar macio. Sal e pimenta-do-reino são adicionados ao recheio a gosto. Você pode usar seus temperos favoritos. O recheio acabado é deixado para esfriar. A mesa é polvilhada com farinha e bolos de tamanhos uniformes são formados a partir da massa. Cada bolo é desenrolado, tentando obter um pequeno círculo de 4-5 mm de espessura. Coloque o recheio no meio de cada caneca e sele cuidadosamente as bordas da massa, dando ao produto um formato tradicional. As tortas preparadas são deixadas sozinhas por 20-25 minutos para que a massa cresça.
O óleo vegetal é colocado em uma frigideira seca. Para deixar as tortas o mais exuberantes possível durante a fritura, recomenda-se despejar o azeite em uma camada de pelo menos 1 cm e colocar a frigideira em fogo médio. As tortas são fritas em óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar.
Muitas pessoas preferem tortas assadas no forno, pois as massas de fermento fritas são muito gordurosas. O excesso de gordura pode ser facilmente removido transferindo as tortas prontas da assadeira para guardanapos de papel.
