A carne marmoreada está na boca de todo mundo hoje. Afinal, os bifes são um dos pratos mais populares entre os russos, e o melhor de tudo são obtidos dessa carne. Hoje, a opção mais popular para a carne marmorizada é a carne Black Angus. No entanto, nem todo mundo sabe exatamente o que ela é.
Carne Premium - este é o nome de carnes como Black Angus (Black Angus). É dessa carne que se faz o melhor e mais delicioso bife. Esse tipo de carne é classificado como um produto de mármore. E este é o padrão mais alto. Ao mesmo tempo, poucos realmente entendem por que o bife original só pode ser feito com essa carne e como exatamente o mesmo marmoreio pode ser obtido.
Descrição do produto
Black Angus (outro nome para Aberdeen Angus) é uma raça de vacas de primeira classe, cuja carne se compara favoravelmente em sabor, valor nutricional e conteúdo calórico de outras variedades. Esta raça foi criada há 2 séculos - no século XIX. Black Angus é nativo de Angushire, na Escócia. A criação da nova raça já foi realizada no condado de Aberdeenshire. Devido a isso, esta raça recebeu dois nomes ao mesmo tempo. Os touros Angus são geralmente pretos ou vermelhos. O segundo, aliás, é considerado o mais comum.
Os representantes da raça são animais razoavelmente grandes, com cernelha espessa e escura. Ao mesmo tempo, um fato interessante, mas esses animais não têm chifres. Como essa carne é premium, os criadores inicialmente "programaram" os animais para que eles pudessem construir massa muscular rapidamente. Portanto, os representantes desta raça estão crescendo rapidamente e aumentando em volume - os especialistas observam que, com a abordagem e os cuidados certos, essas vacas e touros podem ganhar um quilo e meio de peso por dia.
Quando comparado com outras raças, o rendimento de carne limpa após o abate para esta raça é superior a 65%.
Qual é o marmoreio da carne?
Para a maioria das pessoas, o nome Black Angus está associado principalmente não às próprias vacas, mas à aparência de sua carne. A carne marmorizada tem um valor especial. Esse nome é dado à carne devido à presença de finas camadas de gordura nos tecidos musculares, que formam um padrão interessante. Quanto mais camadas houver, mais suculento e macio será na saída. Normalmente, você pode usar isso para várias iguarias e pratos gourmet incomuns.
As camadas aparecem devido à predisposição genética dos animais desta raça. A nutrição adequada dos touros também desempenha um papel importante. Assim, por exemplo, quando, 3 ou 4 meses antes do abate, o peso de um animal já é de 350 kg, eles começam a transferi-lo da grama fresca da dieta para a alimentação de grãos especiais. É esta medida que se torna a razão para a formação de camadas de gordura da espessura necessária. A dieta de grãos dos gobies implica que eles serão alimentados principalmente com milho ou cevada. E o período de alimentação dura até 200-200 dias. Tal medida permite não só conseguir o aparecimento de veias entre as fibras musculares, mas também mudar sua cor de amarelo para branco.
Uma variante interessante da obtenção do marmoreio da carne é praticada no Japão. Os gobies são alimentados com uma planta como alfafa, trigo é adicionado à sua dieta, eles recebem uma cerveja especial e então são pendurados sobre a baia para que a gordura seja armazenada e não espirrada. A falta de movimento é compensada com massagens e, para aliviar o estresse do animal, permitem que os touros ouçam composições clássicas.
Normalmente, no gado, a gordura se acumula na parte superior da carne, não dentro dela. E se você cozinhar um bife assim, o resultado será um pouco borrachento. Portanto, a carne marmorizada é uma boa opção para o preparo de um bife de boa qualidade. Quando aquecida, a gordura é aquecida, deixando toda a peça de molho no suco. O bife angus preto certo, cozido em um café ou restaurante, ou em casa, vai literalmente derreter na boca.
Como verificar a qualidade da carne?
Naturalmente, tudo é possível. Portanto, vale a pena explorar como devem ser as carnes de boa qualidade e alta qualidade da marca Black Angus. Os especialistas destacam vários pontos aos quais você precisa prestar atenção ao escolher a carne bovina marmorizada:
- A carne deve ter uma cor vermelha rica se foi obtida de um animal adulto maduro, ou ser ligeiramente mais pálida se foi retirada de um bezerro
- A carne deve permanecer seca quando tocada com a mão
- Não deve haver muco na superfície da carne
- O cheiro da carne deve ser agradável - não pode haver nenhum traço de acidez
- As veias de gordura da peça devem ser distribuídas uniformemente
Deve-se entender que se a carne for embalada, por exemplo, no vácuo, não se deve tentar avaliar imediatamente seu frescor - após abrir a embalagem, deve-se deixá-la repousar por cerca de meia hora e descansar um pouco. Carne normal pode ser estudada imediatamente, mas aqui você precisa dar tempo para desfrutar totalmente do processo de cozimento.
Mitos da carne Black Angus
Hoje existem muitos mitos associados a esta raça de carne. Por exemplo, muitas vezes acredita-se que o melhor produto é importado do exterior. É nessas proporções de gordura e fibras musculares que são observadas de forma ideal. Na verdade, o tipo certo de carne para o bife clássico perfeito pode ser facilmente encontrado na Rússia hoje. As pessoas que se dedicam à criação de várias raças de gado há muito aprenderam a criar as opções necessárias em solo russo.
Algumas pessoas pensam que é melhor cozinhar carne fresca - ela não terá um gosto tão bom quando estiver deitada. Na verdade, a carne precisa de um pouco de tempo para amadurecer, basta repousar um pouco.
Que opções de bife você pode cozinhar
Você pode cozinhar diferentes bifes da carne marmorizada - tudo depende de qual parte da carcaça a carne é tirada. Portanto, hoje as opções mais populares são diferenciadas, incluindo:
- O Ribeye é a opção mais premium que pode ser feita em casa, embora seja delicioso e suculento. O nome do bife é traduzido como uma combinação de duas palavras em inglês costela e olhos, ou seja, indica de onde vem a peça e a forma de sua seção transversal. Esta opção é a mais suculenta e fácil de preparar.
- Nova York - o bife de ponta fina do lombo, é uma tira com seção retangular. O marmoreio desta opção é ligeiramente mais fraco, mas ao mesmo tempo as fibras musculares em tal peça são mais tenras
- O filé mignon é obtido de um músculo único que normalmente não está envolvido no movimento de um touro.
- Cowboy - um pedaço de carne da parte mais mármore da carcaça quando a parte da costela é preservada
- Shortloin - bifes lombares
- O osso T é um pedaço de carne que tem esse nome devido ao seu osso em forma de T que separa a carne em dois tipos diferentes
Uma porção de bife é geralmente selecionada de acordo com as preferências pessoais de uma pessoa em particular. Além disso, deve-se prestar atenção ao grau de torração, que pode ser:
- Variar raro - fortemente cru
- Raro - carne com sangue
- Médio Raro - médio-úmido quando muito suco rosado
- Médio - torrado médio com suco levemente rosado
- Médio Bem - quase frito
- Muito bem - completamente frito
Um pedaço de bife geralmente é de 300 gramas. Quando você olha a foto de um bife Black Angus bem cozido, seu apetite aumenta instantaneamente.
