Acontece que os convidados estão chegando e a dona de casa não tem tempo para preparar todos os pratos planejados. Uma saída pode ser o cozimento simultâneo de carnes e peixes no forno - porém, isso deve ser feito de forma correta para que os dois produtos não transfiram seus cheiros um para o outro.
Regras de cozimento
Para assar carne e peixe ao mesmo tempo no mesmo forno, eles devem ser colocados em uma luva de alumínio, que os manterá suculentos, evita que os alimentos sequem e evitem que eles absorvam os sabores uns dos outros. Para evitar que isso aconteça, é necessário apertar bem as bordas da manga e certificar-se de que as espinhas do peixe não furarão o papel alumínio durante o processo de cozimento. Além disso, os dois pratos devem ser embrulhados em uma manga de modo que o lado brilhante fique sempre por dentro e o lado fosco por fora.
Para cozinhar carne e peixe ao mesmo tempo, você deve escolher mangas feitas de filme resistente ao calor ou sacos plásticos para culinária.
Em média, peixes e carnes de animais em papel alumínio são assados a 200 graus, e o tempo de cozimento depende do tamanho da peça. Assim, a carne vai cozinhar de 40 minutos a 2 horas, enquanto o peixe estará pronto em 20-45 minutos. Logo no final do cozimento, recomenda-se desdobrar o papel alumínio e ligar o aquecimento superior intenso do forno - este modo permitirá obter uma crosta dourada. Ao mesmo tempo, é importante garantir que os vinhos e marinadas que contêm ácidos fortes, que podem quebrar o aperto do saco, não caiam na manga de alumínio durante o processo de cozimento.
Segredos de cozimento
Para fazer a carne e o peixe cozinharem mais rápido, você pode usar altas temperaturas, já que o papel alumínio pode suportar até 600 graus. Antes de cozinhar, recomenda-se furar a manga com um garfo por cima em vários locais - sairá ar quente e a folha não rebentará. Não salgue pedaços de carne muito grandes para não perder a maciez - também é melhor usar temperos secos em vez de crus. Mas, ao assar, é aconselhável salgar o peixe várias vezes mais do que durante o cozimento normal, levando cerca de uma colher de sopa de sal por quilo de peixe.
Ao assar pratos com carne picada, é preciso salgar e salgar com antecedência, acrescentando um pouco de farinha paralelamente, que absorverá o excesso de umidade e sal.
Além disso, o cozimento simultâneo de carne e peixe é possível utilizando o aquecimento superior e inferior - isso permite distribuir o calor da forma mais uniforme possível, além de garantir a convecção natural no forno. Usando este método, você pode preparar até mesmo os pratos de peixe e carne com vários estágios mais complexos, com uma variedade de acompanhamentos. Este modo particular é o mais adequado para assar simultaneamente vários pedaços grandes de um prato.
