O peixe de olhos vermelhos é, infelizmente, um peixe pouco comum e popular na Rússia, que, no entanto, é muito conhecido na cozinha europeia. É bastante gorduroso, tem gosto de cavala, com carne bem macia. Em restaurantes europeus, na maioria das vezes não é frito, mas preparado de uma maneira diferente - eles fazem um rolo de olhos vermelhos.
Que peixe de olhos vermelhos
Red-eyed pertence ao esquadrão Perch, a família Red-eyed e geralmente é vendido nas lojas como um todo congelado. O peso de uma carcaça é de cerca de um quilo.
O peixe de olhos vermelhos distingue-se facilmente dos outros peixes pela sua cor rosa-prateada ou vermelha profunda, bem como pelo seu "corpo" alongado com escamas muito pequenas. Esta espécie é pescada nas áreas costeiras da Austrália, Chile, Nova Zelândia, na costa da Indonésia, Japão, Sri Lanka e Índia. Ao mesmo tempo, acredita-se que cerca de 90% das mulheres de olhos vermelhos no mercado russo sejam de origem neozelandesa.
Este peixe está cheio de vitaminas e minerais úteis. Contém especialmente vitaminas A e PP, assim como C, B1, B2, flúor, cromo, manganês, enxofre, cloro, fósforo, potássio e sódio.
Após o tratamento térmico, a carne do peixe torna-se muito leve e com fibras grossas, separando-se facilmente das espinhas. O caldo red-eyed também é muito saboroso, graças ao seu sabor, cheiro e transparência fantásticos, mas o rolo "red-eyed" é considerado uma verdadeira obra-prima da culinária.
Como fazer uma rolagem de olhos vermelhos
Para um rolo de olhos vermelhos delicioso e aromático, você precisará dos seguintes produtos: o próprio peixe, uma cenoura, uma cabeça de cebola, 3-4 ovos de galinha crus, um punhado de raspas de limão picadas, uma fatia de pão branco, 20 gramas de manteiga, 100-150 mililitros de leite, sal, pimenta e especiarias de "peixe".
Claro, essa receita não é das mais simples, até bastante trabalhosa, mas o resultado vale todo o esforço despendido. Primeiro, o peixe deve ser bem lavado e limpo de escamas, após o que, se você tiver essa habilidade, pode retirar a pele com uma "meia". Mas ele quebra facilmente, então o método a seguir funcionará. Uma incisão profunda é feita ao longo de todo o dorso através da nadadeira grande, após a qual a ponta da cauda e a cabeça são cortadas. Depois disso, a pele é facilmente removida, e o peixe fica "nu", mas intacto do abdômen. Não se esqueça da remoção das brânquias, que podem dar ao prato um amargor não muito agradável.
Cenouras e cebolas precisam ser picadas muito finamente ou raladas e, em seguida, frite-as até que estejam ótimas (algumas pessoas gostam de fritar forte, outras menos). Os ovos também (não todos, deixamos um) devem ser cozidos, fervidos bem, cortar o filé de peixe em pedaços e mergulhar o pão no leite. Depois disso, todos esses ingredientes precisam ser misturados e rolados em um moedor de carne.
Em seguida, adicione um ovo cru, as raspas de limão, manteiga, sal, pimenta e os temperos necessários à mistura resultante. Em seguida, todos os ingredientes devem ser bem misturados.
Agora chega a fase mais trabalhosa, que requer muito cuidado, atenção e habilidade. A casca deve ser espalhada com cuidado sobre uma superfície plana e o recheio deve ser espalhado uniformemente sobre ela. Depois disso, a incisão do lado posterior deve ser costurada com fios. Se você não tem certeza de que pode fazer todos esses procedimentos de uma vez com a destreza necessária, comece e costure apenas a metade e depois prossiga para a segunda parte do peixe.
Não exagere na hora do recheio e torne-o bem denso, pois durante o cozimento, o suco liberado pode romper a casca fina e vazar. É melhor deixar um pouco da carne picada não colocada e fritar com ela, por exemplo, bolinhos de peixe.
Esse olho vermelho é cozido em papel alumínio por apenas 20 minutos a uma temperatura de 200 graus Celsius, e o resultado é um prato muito saboroso.
