A carne é uma ótima guloseima e uma forma de repor as energias. Como cozinhá-lo para que o prato fique suculento, macio e macio?
Como escolher a carne macia certa na hora de comprar
- Para um prato de carne tenra e suculenta, compre carne de um animal jovem. Essa carne tem uma cor que vai do vermelho (boi, cordeiro) ao rosa (porco). Todos os outros tons são um sinal de carne velha ou estragada.
- Você precisa dar uma olhada mais de perto na gordura. O porco jovem tem gordura branca, esfarelada e não brilha. A gordura amarela é sinal de que o animal está velho. A carne jovem é uniformemente permeada por veias brancas e não possui fibras muito grandes.
- Os cortes mais tenros de carne são o lombo e o pescoço. Tente escolher esses cortes de carne que não têm tendões, ligando o filme. Se estiverem, é melhor limpar a carne dos filmes e tendões.
Como deixar a carne mais macia e suculenta na preparação para cozinhar
- A carne pode ser fatiada e coberta com mostarda, maionese ou uma mistura de ambos. Deixe por uma hora em local fresco.
- Você pode untar a carne com óleo vegetal e colocar rodelas finas de limão por cima. Deixe por uma ou duas horas em local fresco.
- A carne ficará saborosa e suculenta se você misturar os pedaços com cebolas picadas e kefir. Você pode adicionar pimenta preta. Deixe por uma ou duas horas em local fresco.
- Carnes duras ou envelhecidas podem ser tensionadas com uma mistura de ovos crus e suco de limão. Você pode adicionar um pouco de óleo vegetal a essa marinada. Deixe em local fresco por um tempo: de uma hora a um dia.
Como cozinhar corretamente
- Antes de fritar, é melhor secar a carne lavada com um guardanapo, pois ela adquirirá um aspecto avermelhado durante a fritura.
- Se estiver cozinhando carne em farinha de rosca, role as fatias antes de fritar para evitar que a farinha de rosca fique molhada. Então a carne vai adquirir uma crosta crocante e a polpa suculenta de dentro ficará mais macia.
- Não fure a carne desnecessariamente. O suco vai sair e a carne ficará dura.
- Antes de fritar a carne, é preciso aquecer bem a frigideira, o óleo vegetal deve ferver sobre ela, a carne ficará com o suco dentro e será coberta com uma crosta fina por cima.
- É melhor fritar a carne primeiro em fogo alto e depois de fritar - em fogo baixo. Se quiser cozinhar carne frita, é melhor não tapar a frigideira. Se quiser apagá-lo, coloque um pouco de água na panela e feche bem com uma tampa. Refogue a carne em fogo muito baixo.
- Salgue a carne frita antes de terminar de cozinhar. Se você salgá-lo primeiro, ficará duro.
- Para os amantes da “carne com sangue”: este prato só pode ser preparado com carne bovina. Comer outros tipos de carne mal passada é perigoso.
