Ao amassar a massa, claro, queremos deixá-la arejada e assar um bolo ou tortas fofas. No entanto, muitas vezes a decepção nos espera - a massa assenta, torna-se muito rara ou muito densa, e o que é cozido a partir dela não pode ser chamado de cozimento exuberante. Vamos experimentar algumas receitas antigas, porque o sucesso na cozinha é sempre baseado na tradição.
É necessário
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- Para massa de fermento leve:
- 500 g de farinha;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 25 g de fermento fresco;
- 1 ovo;
- 6 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 3/4 xícara de leite.
- Para massa de biscoito:
- 100 g de farinha;
- 180 g de açúcar;
- 4 ovos.
Instruções
Passo 1
Siga algumas regras simples ao fazer massa de fermento. Dissolva corretamente o fermento seco da massa: pegue água morna, despeje o fermento com açúcar na água, e não vice-versa. Certifique-se de que a massa não é esparsa, mas não densa, mas mole e separando-se das paredes do prato.
Passo 2
Sove a massa sobre uma tábua enfarinhada, polvilhe as mãos e a massa com farinha conforme necessário para que não grude, não mais, sove até ficar homogêneo e elástico. Forme uma bola com a massa e coloque em um prato untado com óleo vegetal, cubra com uma toalha limpa, deixe em local aquecido, quando a massa dobrar de volume, enrugue. Para a cobertura, misture a gema de ovo com uma colher de chá de água ou leite, bata a mistura.
etapa 3
Massa de fermento aerada
Aqueça o leite e o fermento a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente, coloque o açúcar e o fermento no leite (você pode adicionar uma colher de sopa incompleta de farinha), coloque em um lugar quente. Quando o fermento começar a fermentar e borbulhar, adicione fermento, sal, ovo e óleo vegetal à farinha peneirada, sove a massa e deixe levedar em local aquecido. Quando a massa crescer e aumentar significativamente de volume (2 - 2, 5 vezes), amasse e deixe crescer, repita este procedimento pelo menos mais uma vez.
Passo 4
Faça o produto desejado (tortas, torta), coloque em uma assadeira e deixe descansar por 20 minutos antes de colocar a assadeira no forno. Asse a cerca de 200 ° C até ficar macio.
Etapa 5
Observe várias regras para preparar e assar a massa de biscoito: para arejar, separe as gemas das claras e bata separadamente, primeiro as gemas com o açúcar, depois as claras até formarem uma espuma forte, em seguida, combine-as e misture delicadamente na farinha., adicionando-o em pequenas porções, mas não atrasando o processo.
Etapa 6
Coloque a massa do biscoito no forno pré-aquecido imediatamente após amassar a farinha, pois a partir deste momento ela começa a assentar de forma irreversível. Lubrifique a forma para biscoitos apenas na parte inferior, não nas laterais, caso contrário a massa crescerá apenas no centro. Como a massa vai cozinhar rápido, acenda o forno, unte a assadeira e meça a farinha antes de mexer e misturar os ingredientes.
Etapa 7
Não abra ou bata a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento do biscoito, pois isso pode fazer com que ele caia. Corte e sature o pão-de-ló depois de esfriar completamente: a massa recém-assada deve esfriar e ficar elástica em temperatura ambiente uniforme.
