O sabor picante original do gengibre em conserva é parte integrante de muitos pratos japoneses, um ótimo complemento para pãezinhos e sushi. O gengibre em conserva pode ser feito em casa. Se você seguir todas as regras, não vai diferenciá-lo do que está acostumado a experimentar nos restaurantes japoneses.
É necessário
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- 0,5 kg de raiz de gengibre;
- 200 ml de vinagre de arroz sous (2,5%);
- 4 colheres de sopa Sahara;
- 4 colheres de sopa interesse;
- 4 colheres de sopa vinho de arroz mirin;
- sal.
Instruções
Passo 1
Tire a raiz do gengibre fresco. Descasque, salpique com sal (é melhor levar sal marinho natural) e deixe por várias horas, talvez até durante a noite. Quando o gengibre for infundido, enxágue do sal e seque com um guardanapo. Coloque a raiz em água fervente com sal e cozinhe por 2-3 minutos; se a raiz for dura, você pode cozinhá-la por mais um minuto ou dois. Retire o gengibre da água fervente, seque e deixe esfriar, depois corte em rodelas finas. Melhor fazer isso com uma faca bem afiada. Você também pode marinar a raiz inteira e cortá-la à medida que é servida, mas depois mergulhe na marinada por mais tempo.
Passo 2
Prepare a marinada: misture o vinho de arroz mirin, o saquê e o açúcar. Ferva esta mistura, mexendo para dissolver o açúcar, em seguida, adicione o vinagre de arroz, leve a marinada para ferver novamente. Despeje sobre o gengibre colocando-o em um prato de vidro ou cerâmica, cubra e leve ao frio por três a quatro dias. O gengibre vai adquirir uma bela cor rosa pálido com o tempo, então se a raiz encharcada na marinada não se parecer imediatamente com as pétalas rosa que você viu nas lojas e bares de sushi, não se preocupe se não teve sucesso - apenas espere.
etapa 3
Ingredientes exóticos são vendidos em grandes supermercados ou departamentos especializados. Se você não consegue colocar as mãos em vinagre de arroz de verdade, vinho e saquê, pode substituí-los por alimentos mais familiares. Em vez de vinagre de arroz, pegue o vinagre de maçã, você pode adicionar vinho de ameixa ou de uva rosa e substituir o saquê pela vodca de quarenta graus usual, mas você precisará ingerir a metade do indicado na receita.
Passo 4
Se você não quiser adicionar álcool ao prato, tente substituir o vinho por suco de ameixa e não use vodca. Nesse caso, a decapagem de gengibre vai demorar um pouco mais. Às vezes, a raiz é apenas picada em uma mistura de vinagre, açúcar e água, mas não fica rosa. Se quiser um tom familiar, adicione algumas fatias de beterraba descascada fresca durante o cozimento.
