O requeijão calcinado difere do habitual pelo facto de, na fase de preparação, lhe ser adicionada uma das preparações farmacêuticas de cálcio. Na maioria das vezes - cloreto de cálcio, na linguagem profissional chamada "solução a 10% de cloreto de cálcio". Outra droga utilizada para esses fins é o ácido láctico cálcio, produzido em pó.
É necessário
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- Leite inteiro;
- Cálcio;
- Frasco de 3 litros;
- Escorredor de macarrão;
- Gaze;
- Tigela;
- Placa.
Instruções
Passo 1
Compre leite integral. Transfira para uma jarra de vidro de 3 litros e guarde em local escuro por 3 dias. Nunca mexa, agite ou perturbe. Um bom requeijão em camadas é obtido se forem observadas todas as etapas tecnológicas de sua produção - da fermentação ao cozimento. Quando um leite coalhado de aparência bastante densa for formado, separe cuidadosamente a camada de gordura superior - este é o creme de leite. Retire com uma colher de pau, tomando cuidado para não tocar na camada de baixo. Retire o iogurte com movimentos cortantes, por assim dizer, transversalmente.
Passo 2
Prepare a panela de esmalte para o banho-maria. Para isso, coloque uma treliça de madeira ou um pano de tecido natural não tingido dobrado em várias camadas na parte inferior. Despeje a água, coloque um pote de iogurte. Se a água não chegar à metade do frasco de 3 litros, adicione. Se houver excesso de água, retire o excesso. Caso contrário, pode entrar durante a fervura.
etapa 3
Adicione 3 colheres de sopa de leite coalhado a 2 litros. cloreto de cálcio, como uma opção - coloque 7 g de ácido láctico. Cozinhe em banho-maria por cerca de meia hora. Em seguida, retire do fogo, com cuidado, sem agitar, sem tentar ou mexer, retire o jarro da panela e deixe esfriar. Quando o frasco esfriar até a temperatura ambiente, escorra a coalhada em uma peneira. Não aperte, tentando acelerar o escoamento do soro, é inútil.
Passo 4
Sirva o queijo cottage calcinado preparado com essa tecnologia no café da manhã ou jantar. Uma criança precisa de uma porção de 70-80 g, um adulto - cerca de 130 g. Se desejar, você pode adicionar algumas frutas frescas. Mas não encha com leite condensado, geleia ou mel. Os aditivos doces não funcionam bem com coalhada calcinada.
