O pilaf perfumado em um caldeirão sobre o fogo é um excelente prato de piquenique, em vez dos espetinhos tradicionais. É mais difícil cozinhá-lo na grelha do que no fogão. É preciso abordar minuciosamente o processo para que o resultado seja pilaf, e não mingau de arroz com carne.
Pilaf em um caldeirão sobre o fogo: recomendações importantes
O sucesso de todo o evento depende principalmente de duas coisas:. Para cozinhar o pilaf na grelha, você precisa de um caldeirão de paredes grossas com tampa. Seu volume depende do número de pessoas.
A carne ideal para o pilaf clássico é o cordeiro. Em casos extremos, pode ser substituído por porco ou vaca. Frango e peru são totalmente inadequados para pilaf no fogo, uma vez que sua carne em fogo aberto rapidamente se transforma em pedaços secos queimados.
É importante que o caldeirão esteja no início do cozimento do pilaf. A solução ideal é uma pessoa separada que fique de olho no fogo o tempo todo.
Pilaf na grelha: ingredientes
Para 5-8 porções, você precisará de:
- 1 kg de carne;
- 1 kg de arroz;
- 1 colher de chá cominho;
- 1 kg de cebolas;
- 1 kg de cenouras;
- 1 colher de chá bérberis secos;
- 2 cabeças de alho;
- 1 colher de chá cúrcuma;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 vagem de pimenta;
- 250 g de óleo vegetal.
Para o preparo do pilaf, costuma-se comer carne e vegetais, se desejar, pode-se aumentar a quantidade de carne. As cenouras adicionam doçura ao prato. Se não gostar, basta reduzir a quantidade.
Escolhendo os ingredientes certos para pilaf de fogueira
Melhor tomar - tem um gosto melhor. Nem todas as partes da carcaça são adequadas para pilaf. É aconselhável optar por carnes moles. A opção ideal é pescoço, filé mignon, entrecosto. Deixe as costelas e as pernas para a shurpa na estaca.
Para cozinhar pilaf na grelha, é recomendado o uso. Se não estiver lá, você pode levar girassol, mas de forma alguma cremoso ou verde-oliva.
Você pode comer quase qualquer arroz. A opção mais fácil é no vapor. Classifica como. O mais importante é que o arroz seja oblongo. Um produto com grãos redondos não é adequado para pilaf real.
Existe um tipo de arroz criado especificamente para o preparo do pilaf - "Devzira". As condições especiais de cultivo e processamento tornaram-no perfumado e capaz de absorver muita gordura da carne, especiarias e água. No entanto, esse arroz não é barato.
Pilaf no caldeirão na grelha: passo a passo detalhado do cozimento
Primeiro, prepare todos os ingredientes de que precisa. Corte a carne em pedaços grandes. Deve ser lembrado que no processo de cozimento no fogo, ele ficará muito quente e, como resultado, diminuirá de tamanho.
Corte a cebola em meias argolas grossas, as cenouras - em cubos ou tiras, mas muito grandes. Lave bem as cabeças de alho e retire as cascas externas.
Prepare o arroz. É importante lavá-lo corretamente. O arroz não deve ser deixado em água corrente, e apenas periodicamente moa os grãos com as mãos. Coloque o cereal em uma tigela grande, acrescente água e mexa, mergulhando as mãos das bordas da louça e retirando-as do meio. Escorra a água turva e repita o procedimento quantas vezes forem. Despeje o arroz lavado com água quente e reserve por 1-2 horas.
Fazer fogo. O fogo deve ser forte. Para fazer isso, faça uma grande fogueira. Coloque o caldeirão no fogo e comece a preparar a base do pilaf - zirvak.
Despeje o óleo e deixe acender. Coloque a cebola no caldeirão, previamente desmontada em escalas. Mexa ocasionalmente, caso contrário, a cebola pode virar carvão. A raiz vegetal recompensará o óleo com aroma. Frite a cebola até dourar e depois retire do caldeirão com uma escumadeira.
Espere o óleo ferver. Isso é necessário para que posteriormente “corte” os pedaços de carne, ou seja, não permita que o caldo saia deles. O óleo deve começar a soltar um pouco de fumaça.
Coloque com cuidado os pedaços de carne, um a um, para não baixar a temperatura do caldeirão. Caso contrário, a carne não começará a fritar, mas a estufar! Use uma escumadeira para virar os pedaços de modo que fiquem dourados de todos os lados.
Adicione meias argolas de cebola à carne. Lembre-se de não queimá-los. A cebola deve ficar transparente.
Adicione as cenouras e espere até que comecem a amolecer.
Despeje água no caldeirão para que os vegetais e a carne comecem a estufar. O líquido deve ser. Espere até que comece a evaporar.
Salgue o zirvak a gosto. Misture os ingredientes. O sal começará a quebrar os vegetais.
Adicione especiarias: bérberis e açafrão. O primeiro vai dar ao prato uma acidez agradável, e o segundo - uma bela cor.
Coloque o alho e a pimenta no caldeirão. Experimente, caso contrário, o pilaf ficará muito picante.
Adicione o arroz e alise. Nesta fase, você pode adicionar sal ao prato novamente. Adicione a base do bouquet picante - zira. Cozinhe o arroz até a metade, cubra o caldeirão com uma tampa e continue fervendo o cereal por 15-20 minutos. Reduza o fogo preliminarmente, apagando as brasas do fogo.
Retire o alho e a pimenta do caldeirão. Recolher o pilaf com um slide. Toda a água deve evaporar.
Sirva o pilaf cozido quente. Você pode complementar o prato com vegetais frescos ou salada deles.
